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妈妈的拿手好菜--炒银鱼三丝（附鄱阳湖银鱼的识别）
妈妈的拿手好菜--老妈的拿手好菜是烧银鱼，任何与银鱼有关的菜肴，她都可以烧出比较鲜美的味道来。像银鱼扑蛋、银鱼鸡羹、还有炒银鱼三丝这些她的家乡菜，她都能做得比较地道出味。老妈从小生长在鄱阳湖畔，对鄱阳湖特产银鱼是再熟悉不过，她擅长做银鱼菜自然也就不稀奇。
我的炒银鱼三丝是向老妈学来的。她在电话里提醒我，炒银鱼用的银鱼干不能泡太长时间，二十分钟足够，泡过头的银鱼干下锅会糊锅底；选择的银鱼干不能太小，4-6厘米中等长度比较合适。。。这就是俺的老妈，心中永远挂记着她的娃和娃她爸。
原料：
鄱阳湖银鱼干、胡萝卜、芹菜、姜、料酒、油、盐、鸡精。
做法：
1、（图1-图2）鄱阳湖银鱼干用清水泡20分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝；
2、（图3）热锅倒油4成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝；
3、（图4-图6）转大火，先下银鱼翻炒，倒点料酒继续炒，接着下胡萝卜丝炒，将熟时下芹菜段，放盐、味精调味，即可。
注：
炒银鱼干的银鱼不宜选择太小的银鱼（7厘米左右或5厘米左右的），不可以泡太长时间，银鱼身稍微软一点即可。
教你认识鄱阳湖银鱼
炒银鱼三丝用的是鄱阳湖银鱼干。可能对鄱阳湖银鱼干了解的亲们不多，那我就向亲们介绍下鄱阳湖银鱼干，它是我家乡的特产。
鄱阳湖是我国最大的淡水湖。湖内水草丰盈，水域辽阔，烟波浩渺，也是一个巨大淡水鱼库。鄱阳湖水产洋洋大观，难以尽述。众多鱼类水产中以银鱼为珍，其中鄱阳县珠湖银鱼是珍品中的上品。央视名主持人董卿在2009年4月27的《欢乐中国行——走进鄱阳》这期节目里就饱含深情地说：中国产银鱼的地方很多，但味道最鲜美，营养最丰富的银鱼当属鄱阳湖银鱼。鄱阳湖银鱼有五大特点：
白：鱼体通身色白，如雪如银，此其名所由来。
小：体小如牙签，长约6-7厘米（超过这个长度的，就不是鄱阳湖银鱼了）
奇：虽号称为“鱼”，但无鳞无刺，其骨柔软，食之无须除去内脏。
鲜：肉嫩味鲜，是天然味精，又称“残脍鱼”。传说春秋时，吴王夫差与西施泛舟太湖，常将吃剩的鱼脍倒入太湖，这鱼脍就变成了银鱼，故得此名。有说“残脍鱼”该专指太湖银鱼，鄱阳湖珠湖银鱼土生土长，属定居型一类，不是回游型，该不是传说中的残脍所变。
珍：珠湖银鱼，营养丰富，产量有限，价值不菲，历代都作为宫廷贡品，供皇家食用。鄱阳湖有四大食珍，当地人称之“天上天鹅大雁，水里野鸭银鱼”。如今天鹅、大雁、野鸭都被列入野生动物保护者之列，唯有银鱼尚可供人食用。
产银鱼的鄱阳县就是俺的故乡，它是一个有着几千年历史的文明古城，是鄱阳湖地区文化底蕴最深厚的县，被外界誉为“浪花上的城市，鸟语下的乡村”。鄱阳湖银鱼是淡水银鱼，亲们可以把银鱼放在嘴里咬咬，如果咬出了咸味，那一定不是鄱阳湖银鱼；鄱阳湖珠湖银鱼虽然体小，但看上去圆润很有肉感，体形曲折。不过，俺这次用的银鱼不是珠湖银鱼，是平常的特级鄱阳湖银鱼，下次用珠湖银鱼做道菜给亲们品尝哈。
这就是正宗的鄱阳湖珠湖银鱼，淡水银鱼，见过么？
