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加强版-卤牛肉

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狗尾巴草的一亩三分地
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得闲又做酱牛肉。

不过,先前有筒子说,俺做的酱牛肉没有用黄酱,所以不能称之为“酱牛肉”。嗯,好吧,那就叫“卤牛肉”,行不?

为啥叫加强版捏?原因有二:

一是用了牛腱子。牛腱子肉中带筋,是传说中最适合做酱牛肉的部位。

二是用了俺卤过几次牛肉的卤水,也算老卤水了吧,卤出来的肉自然味道更足。

关于俺的“卤水”,是这样做的:每次卤完肉,过滤掉佐料和其它杂质,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西烧沸,就冷藏放置;如果很长时间才用一次,那就冷冻保存;要是保管不当,有异味了,那就请毫不犹豫地丢掉吧。

哦,还有,过滤的时候尽可能多地过滤掉油脂,因为油脂漂浮在卤水表面,很易氧化,从而引起卤水变质。

加强版--卤牛肉

加强版--卤牛肉

加强版--卤牛肉

原料:牛腱子。

加强版--卤牛肉

配料:茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、白糖10ml、生姜1块、另酱油和老卤水适量。

——香料自己看着放哈,我是家里有啥放啥

加强版--卤牛肉

做法:

1、牛肉洗净,最好是用清水浸泡1小时。

锅中倒进足够量的水,下入三五片生姜,牛肉,煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。

加强版--卤牛肉

2、将牛肉捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫。

加强版--卤牛肉

3、锅洗净后,下如草果、姜片、干红椒、砂仁、香叶等香料,牛肉,并倒入清水,水量要没过牛肉。

加强版--卤牛肉

4、加入老卤水。

加强版--卤牛肉

5、煮开后,加入白糖和2勺老抽,继续煮15-20分钟。然后转小火,继续炖煮2小时后加入适量盐即可。

——有高压锅的,可以用,更省时。

加强版--卤牛肉

加强版--卤牛肉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100l0he.html

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