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麻酱戚风-不让芝麻酱过期的X种方法
外售芝麻酱保存期好像是半年，而自制的芝麻酱最好半个月内吃完。各种酱料一定要注意保存期，有时候糊里糊涂的就又浪费一瓶罪过可就大了，最好的办法是自己家里做，新鲜并且量也能把握不至于过多，点这里可以看到芝麻酱做法。想给儿子补充芝麻酱的初衷很简单，就是虫爸家族有少白头的遗传因子，怀虫时母体缺血所以虫有轻微缺铁症状，总觉对虫有点亏欠。所以他的餐单里一直比较注意微量元素的补充，动物的内脏特别是肝脏几乎每周一两次。其他类似芝麻酱也是会尽量给他吃，比之药补，我更喜欢食补。
这个配方做出来的戚风实在太成功了，非常细腻，几乎没有大气孔。方子来自面包大师爱和自由，没想到她的蛋糕方子一样的好用。可以说，这是我做戚风以来最为成功的一次，不管是味道还是外形。学历史的有句行话，历史真相永远无法复原，我们只能一步步接近真相。我要借用一下，真正完美的戚风不可能出现，我们只能一步步做出接近完美的戚风。
原料：
方子来自爱和自由，有稍微改动。
A：蛋黄3个、黑芝麻酱30克、橄榄油40克、酸奶30克、樱桃酒10克、低粉60克、黑芝麻10克。
B：蛋白4个、红糖30克、白砂糖30克。
详细步骤参考玉米戚风。
做法：
1、分蛋，逐次加糖，低速打匀后最高速打发，拉出的勾不够坚挺，这是打了约四分钟。
2、继续打到纹路很明显，拉出来看勾已经坚挺，再换低速打约1分钟，蛋黄糊依次加入用打蛋器拌匀。先把三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中用刮皮刀拌匀。再把所有蛋黄糊倒入蛋白糊里，拌匀后入模。这样的混合方式一直得到推广的原因就是混合后的糊非常均匀。
3、这个蛋糊一直没有什么气泡，即使大力震动也没有显现出来，非常细腻，不过我的六寸模装不下，加了一个纸杯。175度约30分钟。
真正超细腻的组织，超细腻的口感。
有一个小黑点就是黑芝麻，自由原方子用的芝麻粉，并且只用10克，简直难住了我，为此磨粉不是我的做派，直接加了10克芝麻，没有影响味道，反而增添了口感层次。懒人都有懒办法。
入模一会就发高了，后悔装八分装的太满，同时又动了购入中空戚风模的心思。我的蛋糕模具不算多，因为自己做蛋糕时间也不是那么多，一直摇摆不定，购还是不购。
芝麻酱的好处是不用多说，稍微“摆渡”一下就可以搜出几万条有关芝麻酱的好处的信息。基本说法有如下几点：
1、芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；
2、芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；
3、芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；
4、芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；
5、芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；
6、常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。
特别是宝宝正是长身体的旺盛时期，所需各种营养物质必须充足供给，否则就会影响到儿童的生长发育。芝麻酱对儿童来说是不可多得的营养补品。据分析，芝麻酱含有的极为丰富的铁、钙、蛋白质是儿童身体生长发育最需要的营养要素。每100克纯芝麻酱含铁58毫克，比猪肝的含铁量高1倍，比鸡蛋量的含铁量高6倍。
