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超长超大超多层的蛋糕卷-蔓越莓蛋糕卷
几年前我初买烤箱的时候，对于一个烤箱只能放一层烤盘这件事情非常不理解，我以为，既然烤箱内设计了好几层凹槽，就可以同时考上下好几层，不然多浪费空间，后来才明白其中就里。于是，一个二十几升的小烤箱只能烤出一片蛋糕卷，赶上饿了的时候，还不够两个人吃的。当时就想，哪天我买一个大大的烤箱，烤一个卷起来很多层，还能很长的蛋糕卷，那样吃着才叫爽。
话说这一个蛋糕卷我用了8个蛋，因为之前没有打过8个蛋的蛋清，一不小心打的有点过，加之我第一次用这个大烤箱摸不着头脑，以为我这‘开光仪式’就此失败了。我用了150度，慢焙，放入蛋糕液之后，时不时的瞅一眼，只看着蛋糕液缓慢均匀的膨胀，香味也随着飘出。总共烤了约25分钟，没想到卷好切开后看组织非常棒，口感不湿不干，恰好。8个蛋对于这个烤盘来说还是少点，烤出的蛋糕不是太厚，我估计10个蛋正好。除去我没有拌匀的蛋黄糊，蛋液倒入烤盘后找平做的不好，最后切的有点像狗啃。。。其余的，我非常满意。：）
原料：
蛋清8个、柠檬汁少许、白砂糖80g、蛋黄8个、白砂糖40g、玉米油100g、牛奶120g、面粉180g、蔓越莓适量。
做法：
1、蛋清加柠檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖打至硬性发泡（提起打蛋器有很小的直立尖角）。蛋黄加砂糖打匀，加玉米油和牛奶打匀。
2、蛋黄糊里继续筛入面粉用刮刀以不规则的方式切拌或翻拌均匀。然后蛋清糊和蛋黄糊拌匀即可。烤盘铺锡纸，撒上蔓越莓，倒入拌好的蛋液。抹平。震几下烤盘，震出大气泡。 （因为烤盘很大，所以找平也是个技术活。）
3、烤箱提前预热150度，慢焙，上数第二次，25分钟。取出后倒扣揭下油纸。
4、稍微放凉一小会，卷起，用揭下的油纸包住定型5分钟即可切开食用。或者等凉后再伸开抹上奶油果酱等，卷起切片即可。
