下载 APP
搜索

绿豆酥饼

美食厨房 > 糕点小吃
烟火间
烟火间blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

绿豆酥饼

中秋节的时候月饼还没吃过瘾,应两位馋嘴家属的要求,趁着十一假期又做了些苏式的给各家尝尝。这苏式油酥的饼皮做起来有点费工,不过确实特别好吃,又香又酥的外皮,一碰就掉,整个一酥得掉渣么。。。加上自己炒的豆馅,真材实料,甜度适中,也不会过于油腻,套用一句阿基师爱说的话就是:好吃到不行馋。

绿豆酥饼

原料:(16个)

油皮:中筋面粉250克、细砂糖40克、猪油90克、水115克。

油酥:低筋面粉160克、猪油80克。

馅料:绿豆馅720克。

做法:

1、把油皮材料和匀,揉成均匀而柔软的面团;油酥材料挤压成团。醒20分钟备用(天气热的时候放入冰箱冷藏);

2、将油皮、油酥各分成16个;

3、取一个油皮包裹一个油酥,收口朝下放好;

4、盖上保鲜膜以防干燥;

5-8、用擀面杖将油酥皮擀长,向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完,再覆盖保鲜膜,静置松弛20分钟;

9、换方向再重复擀卷一次,静置松弛20分钟,覆盖保鲜膜以免干燥;

10、把绿豆馅分成每个约45克备用;

11-12、将松弛好的油酥皮往下压扁,擀成圆片,包入1份馅料,捏紧;

13、稍压扁成饼状;

14、接口朝下排入烤盘;

15、烤箱预热到180度,烤焙25分钟左右。

绿豆酥饼

厨房笔记:

1、饼皮里面的猪油也可以用黄油代替,不过黄油含有水分,酥性要略差些;

2、自己炒的绿豆馅虽然没有去壳,看着有点粗粗的,可是营养更全面吃着更香。做法也很简单,只要把绿豆加水煮到软烂,再放入锅中小火慢慢炒干,根据自己的喜好放入适量的油和糖翻炒成团即可;

3、这种酥饼的表面不需要烤到很上色,所以烤焙的时候最好放中下层;

4、烤好的绿豆酥饼放置一段时间如果觉得不够酥脆,可以用烤箱低温140度再回炉个几分钟即可恢复初时的酥脆,不过最好还是在3、4天之内尽快吃完为好。

绿豆酥饼

原文地址:http://yanhuojian.blog.sohu.com/160525283.html

下一篇

大家都在看...

查看更多糕点小吃文章
美食天下首页