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白芸豆酱肉包子

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记忆中那些熟悉的味道
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家味儿:白芸豆酱肉包子

芸豆的品种很多,我家独爱白芸豆。它,浅浅的绿中透着嫩嫩的白。长长的、饱满而匀称的体型,堪称芸豆中的美人。白芸豆,我们又叫它“老来少”。白芸豆不仅样子漂亮,而且口感紧致水润,吃起来肉肉的感觉,有别于其他品种的芸豆皮肉易分家的口感。这本地白芸豆要下捎了,我才想起今年从夏至秋,虽然常吃白芸豆炖土豆和白云豆打卤面,可还没吃过一次白芸豆发面包子呢。

周末这天兴致勃勃买来一斤白芸豆,发面,酱肉,不长时间蒸了一大锅(36CM)两屉16个大包子。我做的包子,一向个头大,加上面皮饧发充分,揭开锅来,这蒸好的包子白白胖胖,挤挤挨挨,有的甚至被挤变了身形。看着就喜人,馋人。别看它们模样丑陋,咬一口,香喷喷,好吃看得见!掰开的这个,被我一手端相机,一手塞嘴里了。嗯,自家的白芸豆酱肉包子,就是这个味儿。最简单的调味,却拥有最淳朴的鲜、香!哪儿也比不了,永远忘不掉。

白芸豆酱肉包子

原料

1:面粉、酵母、水。

2:白芸豆、猪前膀肉、葱、姜。

做法:

1、酵母用30度左右的水稀释,静置3分钟;

2、一边添加面粉,一边用筷子搅拌成湿面絮;

3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处饧发;

4、猪肉切成小块,添加姜末,用酱油和香油拌匀腌制半小时;

5、芸豆洗净,去筋,横切成3毫米左右的小段;

白芸豆酱肉包子

6、起油锅,下入芸豆大火煸炒,至变色变软,盛出凉透;

7、芸豆和酱肉添加葱花和适量油、盐、味精拌匀;

8、面团饧发至2.5倍大小,取出揉匀排气;

9、分割成大小均匀的小面团;

10、擀成中心厚四周薄的面皮,包入馅料;

11、包好的包子盖布放温暖出再次饧发至表皮蓬松;

12、入锅,大火蒸制;

13、上汽后15分钟关火,虚蒸3分钟出锅。

白芸豆酱肉包子

温馨提示:

1、芸豆切丁大小随个人喜好,我喜欢颗粒大的,所以切得较厚;

2、芸豆提前炒制,一是方便快速熟透,二是芸豆变软后容易包,而且吃起来口感更香;

3、猪肉切丁比剁成肉末的口感要好。

白芸豆酱肉包子

白芸豆酱肉包子

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100lozv.html

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