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肥肠粉-成都第一粉
百事小熊之前发了一个“四川第一粉”，重庆不属于四川已经很多年了哈。记得在重庆读书的时候，非常爱吃酸辣粉，要说是重庆第一粉是一点不为过。后来到了成都，发现成都居于首位的还不是酸辣粉，而是满大街的肥肠粉。牌子甚多，什么“青石桥”、“白家”、“甘记”、“口口香”。。。。。每个牌子都吃过之后，似乎分辨不出到底哪家强一点。做法相同，调味类似，大不了就是用葱花还是芹菜的区别。甚至一个周末专门驱车去了成都的双流白家镇，为的就是一尝正宗的味道，可惜的是除了多了许多猪内脏的菜式之外，粉则还是那个粉。
吃多了，自己也能模仿着做出差不多的味道，唯一不同的就是在调味上会稍微清淡一点。
原料：
红薯粉丝、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、鸡油、葱花、黄豆、芽菜、红油。
做法：
1、红薯粉丝，这是必不可少的，这是姐从亲戚家拿来的正宗粉丝，不像之前外面买的那些粉丝，稍微煮一下就会糊烂，有的甚至有股放久了的哈喇味，所以，挑不到正宗的粉丝其余就要免谈。
2、给碗调底味。盐，鸡精，胡椒粉还有酱油和少许的鸡油。
3、这就是我家的鸡油，专门买了自己炼制的，是虫宝宝吃的。都说小孩子不要一味吃植物油，应当适量摄入动物油，不过我常拿来做中式点心。
4、这个是上次酸菜肥肠煲冻起来的肥肠和骨头一起熬制的汤。关于肥肠的处理也只能在这篇博客中看到。已经讲的很详细了，每次熬了的汤都要冻一些在冰箱，用来吃面煮汤或者其他用。
5、粉丝入煮沸的汤中烫熟，最多一分半钟。
6、盛入碗中，再烫好肥肠节铺上。
7、最后撒葱花，给黄豆，芽菜和红油。其中芽菜和黄豆必不可少，不吃辣的就是白味也是很好吃，个人喜好用芹菜，可惜那天家里没有。黄豆最好酥炸，为了健康，就这样炒了炒，还是做藿香黄豆的产物。
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉丝、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
肥肠粉不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉丝内，而后分别有精致的系列调辅料，如辣椒、酥黄豆、榨菜等，再加上浸煮的鲜蔬，一碗香气袭人，营养丰富的肥肠粉方才制作成功。肥肠粉还分为辣味和白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，也可在食用过程中，自行加入食醋，则是上好酸辣粉，食之鲜香泌入心脾，食后满口余味让人离之恋恋。
肥肠粉经过长期的经营，其历史已有数百年以上，融入了众多川菜烹饪的精华，在品味上完全做到了多样化，丰富化。打破了单个小吃品种单一、狭碍的弊端。使消费选择更多，并凭借着美食之都得天独后的条件，形成了味道上可变可换，多重味道轻松调整的特点，稍加改良即可成为专业的酸辣粉，牛肉粉……以上文字图片来自网络。
