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烂肉豇豆——四川版“饭遭殃”
今天的菜，是虫爸的最爱，厨师的菜单，总是以对象变化而改变。最近主要服务于虫爸，所以上的菜自然以他为主。烂肉豇豆说是四川版“饭遭殃”是一点不为过，四川人爱吃泡菜是很有名的。有的川人离开家乡几十年都会随时自备一个泡菜坛子。四川泡菜有文字记载的制作历史就有1500多年。四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。烂肉豇豆选用的是是前者做法。
原料：
肉末、泡豇豆、姜、蒜。
做法：
1、豇豆选用嫩的那种，不要粗皮肉厚的，最好是没有长豆子的，吃的是那种脆嫩。入泡菜坛中放一整天，不能太久，否则跑过头就发酸。时间不够不会入味。上面的图是没有泡的豇豆，下面的图是捞出来的泡豇豆，颜色变化不大，如果泡久了颜色会全部变成黄色。
2、切细。炒肉末，不要太肥的肉末，稍微瘦一点。炒干水分后烹料酒。
3、然后依次倒入豇豆和蒜，姜，翻炒一分钟左右就好。炒久了豇豆发软也不好吃。
上菜咯。做法简单，但是绝对下饭，即使冷了下顿再吃都不用翻热。夏天就粥下酒，爽口，解腻。发现这个菜和之前有外省博主做过的“苍蝇头”还是“酸豆角炒肉”是相似的，可见走遍天下，美食总会有共通的地方。
