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李子果酱戚风-菜鸟学烘焙之一个方子四种变化
好久好久没有做蛋糕，久的我自己都不知道有多久了。虫不时回家很惊喜的告诉我，今天在幼儿园吃了生日蛋糕，很幸福的表情。然后会问我什么时候给他做一个生日蛋糕，我说那要等到过生日的时候，对此他有点不耐烦，“今天就是我的生日嘛。”昨天逛沃尔玛的时候顺手拎了一袋低粉，妈就知道我又要开始折腾。
奇怪的是那么浓郁颜色的果酱，居然在成品里一点看不出，但是味道有点清甜的口感，这是完全用糖所不能比拟的。迄今为止我都用这个配方做了四个蛋糕了，可以看出来，做蛋糕其实也是如此，可以根据自己的喜好稍微改动，只要不胡乱瞎改，成功率完全不受影响。在烘焙方面我是个不折不扣的菜鸟，不过胆子大脸皮厚，还是把自己的成果贴上来分享。从我的烘焙就可以看到一个菜鸟的成长历程，我甘愿当这个不怎么光荣的典型。
原方子来自番番与乌咪哈。
原料：
全蛋3个、细砂糖40克、牛奶20克、沙拉油25克、低粉59克、桑椹果醬50克(可用任意口味的果酱)。
做过几次的糖量基本会减少一点，然后就是牛奶几乎没有用到，因为量太少，一般都是用了果汁或者樱桃酒直接代替了。这一次用的李子果酱，牛奶也是用樱桃酒代替的。不过我的果酱实在太干了，一般果酱都是糊状，我的简直就是果冻，所以适度加了一点水。
做法：更详细步骤请点击这里。
1、准备所有原料。
2、蛋白加白醋和少许盐以及小勺玉米淀粉（这是我打发蛋白的方式，不知道哪里说过加了粟粉后蛋白糊可以更坚实。），从湿性发泡到干性发泡。
3、蛋白糊做好后放入冰箱冷藏，打开烤箱预热，接着准备蛋黄糊，原料依次倒入蛋黄中搅打均匀，最后筛低粉，最低速打匀。
4、将蛋白糊的约三分之一放入蛋黄糊中混合均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用打蛋器最低速搅打均匀。
5、混合好后从高处慢慢滴入模具里，摔几次模具将气泡震破。
6、倒数第二层，175度30分钟。
小体会：
具体的在桑葚戚风里说的很清楚，不过还是重新提醒大家，蛋白打发很关键。另外就是直从我的香草精油让我给弄洒了后再没有购入，因为用果酱或者类似的酒类都可以起到增加香味去除蛋腥味的作用。还有就是，脱模不要像我这么性急，每次烤好不到半个小时我就给拖出来，多少影响到了外观。这次戚风有气泡的原因估计是打发蛋白过头的缘故。
