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鲜虾鱼头汤

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米娅的焙煮时光
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鲜浓似奶-鲜虾鱼头汤

以前炖鱼头汤,总是差口气,虽然很白,但总不如饭店里的浓郁,所以这次做了些改进,效果不错的。

这回终于炖出了鲜浓似奶的感觉了,关键是汤奶白而浓郁,并不像以前的白而不浓,而且并不用花很多的时间,过程也简单无比,值得一试哦~~~~~

又,顺便说一下,其实改进的地方也不多,主要是火候,以前炖的时候,水开了就转小火了,这次没有,大火煮滚以后,继续以中火炖,保持锅内的水咕嘟咕嘟沸腾的状态,汤很快就变得浓郁了。

鲜浓似奶-鲜虾鱼头汤

原料:

花鲢鱼头、河虾、粉皮、葱姜。

调料:

料酒、盐、白胡椒粉。

事先准备:

1、鱼头洗净后,用厨房纸巾擦干表面水分。

2、虾洗净备用。

3、粉皮洗净后,改刀切小块。

做法:

1、锅内热油,加入葱段和姜片爆香。

2、加入鱼头煎至熟透。

3、加入适量水,大火煮开,加入适量料酒,继续大火煮5分钟,至酒气挥发。

4、转中火,加盖煮约40分钟,汤已经很浓稠了。

5、加入河虾、粉皮继续煮约15分钟。

6、调入盐、白胡椒粉即可。

鲜浓似奶-鲜虾鱼头汤

啰嗦几句:

1、煎鱼的时候切记,一定要擦干水分,否则就会油花四溅。

2、煎好以后,我加入的是凉水,以前都是加开水的,比较了以后,没啥大区别,所以加开水和凉水都可以。

3、加了水以后要用大火煮开,只要几分钟,汤已经是奶白色的了(过程图中应该可以看到,只煮了约5分钟,汤已经变色)。

4、加入料酒后不要马上加盖,要等酒味都散去后再盖。

5、保持中火,也就是保持锅内的汤有一定的沸腾。

6、喜欢的话,还可以再加入蛤蜊、小河蟹等增加鲜味。

鲜浓似奶-鲜虾鱼头汤

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100hg3z.html

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