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似轻乳酪-酸奶蛋糕

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米娅的焙煮时光
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似轻乳酪-酸奶蛋糕

今天的这一款蛋糕没有添加乳酪,却有轻乳酪的口感,不错的,推荐哦~~~~

不过,做这款蛋糕却实属偶然,是有朋友问我酸奶蛋糕怎么做,我大致看了一下方子,就简单的说明了一下,自己也没按着方子做过。朋友做了以后反馈,蛋糕回缩,中间还是湿湿的。所以,赶紧的,我自己做了一回。

似轻乳酪-酸奶蛋糕

原料:

鸡蛋4个(约60g/个)、黄油48g、原味酸奶200g、低粉40g、玉米淀粉24g、糖80g。

份量:18cm活底圆模。

事先准备:

1、模具底部和四周垫油纸(此步可以省略,我已经试验过了,不垫也可以)。

2、低粉和玉米淀粉混匀后过筛备用。

3、蛋黄、蛋白分开。

4、准备一个装有热水的盆。

5、准备一烤盘热水。

做法:

1、黄油隔热水溶化,加入酸奶搅匀。

2、蛋黄分4次加入黄油酸奶中,每次搅匀后再加下一个。

3、筛入粉类,搅匀后成为蛋黄糊备用。

4、蛋白分3次加入糖,打至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白的尖呈现弯钩状)。

5、先取拳头大小的一块蛋白霜与蛋黄糊拌匀,再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,拌匀后倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀。

6、倒入模具,震去气泡。

7、烤箱165度,底层放入装有热水的烤盘,中下层放入烤架,模具置于烤架上,60分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。

8、出炉后,不必倒扣,冷热均可脱模。

似轻乳酪-酸奶蛋糕

啰嗦几句:

1、80g的糖,有些甜,可以减少些。

2、隔水溶化就是,黄油放入盆中,再连盆一起放入装有热水的盆中,搅拌几下至黄油变成液体状。

3、如果将酸奶加入黄油中,出现黄油开始凝固结块的状态,重新将盆置于热水中,搅匀即可。

4、蛋白打至湿性发泡,但不要太湿,要打到蛋白开始变得浓稠细腻的状态。

5、烤的过程中如果上色太早,要加盖锡纸,防止表面烤焦。

似轻乳酪-酸奶蛋糕

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100hj6g.html

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