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干捞苕粉-用“干捞”手法烹饪的“现代版”蚂蚁上树
之前做过非正宗版的蚂蚁上树，说他非正宗是和传统做法相区别，今天俺做的现代版本也是有他的说道。首先做法上是和传统不同，不说别的，“干捞”这样的烹调技法在川菜里是没有的，倒是常听广西的干捞米粉，今天的干捞苕粉，算和他是姊妹了。要声明的是我不是这道菜的发明者，这道菜呀，学习自酒店的大厨。但是———，今天写博的菜，也有本人的创新在里面。咱姑且称之为创新哈，事实上不过是依据家里存货做一些改动罢了。
这道干捞苕粉，味道浓郁，层次分明，比之正宗做法，口味只能说更胜一筹。而由于我的无心改变，也觉得和酒店的味道，又有了一点差别，这就是煮妇的过人之处，青出于蓝而胜于蓝。用虫爸的话说，要是把这份心思用于正事，什么成绩都出来了。
原料：
红薯粉丝、肉末、芹菜末、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、香油、胡椒粉、豆豉等调味料。
做法：
1、粉丝稍微泡一下。肉剁成末，芹菜切碎末。
2、豆瓣酱用油煵香，加入葱姜蒜一起稍微炒香，扔几粒花椒，倒入清水一起熬制一会儿。
3、沥去渣滓，熬好的家常汁重新倒入锅里。
4、放粉丝进去，小火煮，此时调味，加胡椒粉，酱油和香油进去。
5、粉丝煮到汁要干的时候倒入盘中。
6、锅里放油少许，豆豉一勺炒，再倒入肉末一起炒。
7、最后倒入芹菜末炒匀即可关火。
8、炒好的肉末铺在粉丝上，干捞粉丝就大功告成了！！
小提示：
1、家里的好粉丝用光了，这个是超市买的，感觉有点容易糊，所以选粉丝很关键。
2、原方子用的鲜肉馅儿，家里没有，倒是有打包回家的茶香板鸭，撕了几块剁碎就成了肉末，结果效果奇好。鲜肉馅儿的话可以参考担担面中脆臊的做法。
3、粉丝出锅时要带有汤汁，收汁太干吃的时候就成团了。
