下载 APP
搜索

江西农家烧花菜

美食厨房 > 热菜菜谱
春子的山林厨房笔记
春子的山林厨房笔记 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

江西农家烧花菜

菜花分两种,白菜花与绿菜花。我们通常所说的菜花指的是白菜花,南方人一般叫花菜来着;绿菜花有个很洋气的名字——西兰花,西餐围盘最爱用它。

花菜属春冬菜,有书籍详细注明4℃-12℃的低温是最合适花菜生长的。或许基于此,北方冷天里的花菜都长得无比丰满水灵。现在正是吃花菜的时候,每去吃麻辣香锅火锅,都要点花菜。长长案台上,洗得干干净净的奶白色花菜和许多菜一并摆着,待人点将,大有花落随之我随君意之坦荡情怀。

花菜做菜前,须掰成小朵,一来检查其中是否会藏有不虫,二来下锅易熟。有北方朋友喜欢把花菜同西红柿一起混烧,这样的混搭在我看来是非常大胆的,浸在血红酱汤里的菜花给我的感觉像是倒在战场上的勇士,悲壮,这种奇怪的联想会影响我进食它的兴致,所以我一般不这么去搭配。

江西农家烧花菜

原料:花菜一棵、腊肉、青红、蒜、大葱。

调料:油、盐、蚝油、生抽、味精(可免放)。

做法:

1、花菜一棵洗净;

2、用小刀分成一小朵一小朵,尽量保证完整花形,小朵花菜摊在竹篾上让太阳晒一下;(冬至时节,要晒半天)

3、其它配料都洗干净;

4、腊肉、青红椒各切片,大蒜小葱切成碎粒;

5、坐锅烧油至四成热时,下蒜葱粒先慢煸香,然后下腊肉炒;(此菜中做配料的腊肉量少,我嫌麻烦,没先蒸直接下锅炒了)

6、放入晒过的花菜炒;

7、花菜将熟时,下青红椒翻炒,最后放盐,蚝油,生抽调味炒匀,盛盘.

江西农家烧花菜

附:

为了花菜形象,不要把花菜烧成酱色。

江西人烧花菜有一手,除了干锅火锅,江西农家人会把花菜放在阳光底下晒几小时,有意让它枯蔫,枯蔫脱水后的花菜油炒后呈现出的却是另一番风味,老家里的两个孩子都很喜欢吃这样口味的花菜。两孩子从不问我:花菜是花还是菜呀?他们经常是指着盘里的花菜,大男子主义十足地对我下令:我要吃树,给我多夹树!花菜在他们眼里从来就不像什么花,它更像树,挺在天地间的一棵小树。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100fr6m.html

下一篇

大家都在看...

查看更多热菜菜谱文章
美食天下首页