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一滴为凉拌菜提味的油-凉拌佛手瓜
炎炎夏日步步逼近，江南一带又正处在梅雨季，天气十分闷热难耐，胃口也开始尽显疲态，每日饮食变得无所适从起来。味重色浓的菜品，虽能勾起些许食欲，但总觉有些腻，有些咄咄逼人。清爽小菜又太过清心寡欲，全然不能让人食指大动。于是，每日为了讨论吃什么，可谓是费尽脑筋。想吃的菜浓不得淡不得，最好能营养丰富制作简单，幸好，我家大厨灵感闪现，做了一道看似寡淡，味道却强劲有力的菜——凉拌佛手瓜，让我的胃口再次惊醒。
佛手瓜的样子十分惹眼，单看它的外表已然感觉些许清凉，再闻一下它特别的清香之气，仿佛闷热之感也一扫而空。拿它来和胡萝卜、金针菇一起凉拌最合适不过，可是普普通通的酱油香醋依然尽显寡淡，那就需要神秘调料的登场了——芥末油。清爽幽香的佛手瓜，回味微甜的胡萝卜，口感爽脆的金针菇，再配上一滴劲辣芥末油，一入口中，先觉察出的是凉拌菜特有的凉爽之气，再一咀嚼，芥末的辣味好似奔腾的熔岩，直冲鼻头和脑门，一阵强烈的刺激过后，那种酣畅和通透，直叫人大呼过瘾啊。
又，这道菜果然唤醒了我的胃口，这不，刚放下饭碗不久，又开始满屋寻觅了……
原料：佛手瓜、胡萝卜、金针菇。
调料：盐、糖、生抽、醋、芝麻油、芥末油。
事先准备：
1、佛手瓜、胡萝卜切丝。
2、金针菇切去根部，稍稍分开。
做法：
1、锅内水烧开后加入金针菇汆烫几十秒。
2、捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿，沥干水分，晾凉备用。
3、锅内水烧开后加入佛手瓜汆烫几十秒。
4、捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿，沥干水分，晾凉备用。
5、锅内热少许油，加入胡萝卜煸炒熟，盛出晾凉。
6、所有食材放在一起，调入适量盐。
7、调入适量糖。
8、调入适量生抽。
9、调入适量醋。
10、调入适量芝麻油。
11、调入一滴或几滴芥末油（不可过多，否则味道过于浓重）。
啰嗦几句：
1、汆烫过的菜浸入冰水或凉水里，能使口感更脆嫩些，如果怕麻烦不浸也可。
2、胡萝卜最好用油炒熟，更利于营养的吸收，可以参见这里。
3、凉拌菜的调味不宜过重，清淡些才更适口。
4、芥末油千万不要添加过多，一滴足以，如果非常喜欢这味道，那么最多再加一点，太多的话味道很冲，影响口感。
