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正宗糖炒栗子的详细做法-在家也能轻松做出街头卖的味道
做好有段时间了，前段日子出门旅游，都没时间整理菜。从明天开始我会多上点家常菜，因为实在是太多人朋友责问我为啥改做烘焙了呢?我们要烧菜!看到19楼的达人们已经纷纷发过糖炒栗子的帖子，看来也少不了我啊。
这次详细的拍摄了制作过程与大家分享，这回是去请教了街边炒栗子高手而来的。绝对的正宗哦。
原料：
栗子1斤(500克)、海盐1斤(300-500克)、白糖(10克)。
做法：
1、将买来的栗子洗干净后，用剪刀剪个口子，口子的长度至少1CM长，2毫米深；
2、将切好口子的板栗在清水中浸泡15分钟，然后用干净的布吸干水分；
3、在干净的锅中倒入海盐，倒入板栗，中火慢慢加热；用铲子一边翻炒，翻炒是为了使栗子受热均匀；
4、再继续翻炒，你会看到盐粒会包裹在栗子上，不用担心，继续的炒；
5、几分钟后，你会看到板栗的口子有点张开了，加快翻炒，使先前粘在壳上的盐粒慢慢脱离；
6、这个时候，撒一勺白糖下去，加会翻炒的速度，不然锅底容易糊；
7、糖加进入以后，盐会开始发粘，颜色渐渐变深，糖开始焦化；这个香味就出来了，跟街边卖板栗的摊位的香气一样。这时，需要快速翻炒，并将铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
8、等到炒到板栗口子大开，盐不再发粘，颜色为深咖啡色，关火，盖上盖子焖个5分钟，适其板栗内部完全熟透，即可捞起过筛食用了。
主妇心得：
1、剪口子的时候，请注意安全，不用剪刀的话用刀也可以，但是，爱米在这里要提醒大家，一定要注意安全哦，慢慢来，速度放慢点；我是将刀口先压在栗子上，然后从前往后这个用力的推切过去，这个时候另一只手要扶牢栗子的，千万要小心，扶牢一点点就可以了，千万不要用两根手指头捏着整颗板栗，不然就要变成糖炒手指头了，太恐怖了，哈哈!
2、海盐我是华润超市卖盐的地方买的。这里加两张特写图。供大家参考。价格是1。7元1包。平时用来做盐焗的菜的时候，是很不错的选择。海盐买不到用普通的粗盐也是可以的；
4、我想有人肯定会问，这样炒过的盐还可以再用吗?我觉得这得看你自己了，我网上查了下，密封保存，尽快使用的话，还可以用。但是，我想看我博客朋友都知道我是营养师。我认为这样被焦糖包裹过的盐就不要再反复使用了。一包盐的钱1.7元+1斤板栗的钱6元+煤气费1元=9.7元。现在街头的糖炒板栗大概13元左右1斤。总的来说，在家做还是合算的。买的放心，吃的新鲜，而且还能体会到其中制作的乐趣。何乐而不为？
5、其实大家在家自己做来吃的话，在炒的时候可以不放糖，这样，这个炒过的盐就可以反复再利用了。可以用筛子过筛下，密封保存起来，可以再做好多次。
