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糟溜小黄鱼

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米娅的焙煮时光
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鱼的花样吃法-糟溜小黄鱼

荤食向来在饮食中颇为受人重视,特别是对肉类的烹饪更是五花八门,叫人眼花缭乱,相比较荤食中的鱼类就不似肉类那么抢眼,在烹饪方式上也更显随意些。

十分鲜活的鱼我们多拿来清蒸,鲜美而又最大限度地保持了鱼味。肉厚的鱼多开片做成川味的水煮鱼或是江城的糍粑鱼,口感刺激而又扎实。体型小小的鱼类,抹上盐或炸或煎都是佐酒下饭的好菜……

方式虽也不计其数,但总觉不及肉类的那种登峰造极。

不过,有一种方式,似乎有一些颠覆,有一些微妙,有一些醉人……

那就是用糟卤来调味,鱼肉经过酒香清幽的糟卤烹煮,散发出的不仅仅是鲜香,更是透露出微妙的酒醺,配上爽利的木耳、鲜嫩的笋片,盛在白瓷碟中,尽显玲珑清新,最是诱人食欲。

记得以前,上海很是流行吃糟溜鱼片,不知为何,现在这道菜已鲜见,由于非常想念这个味道,我家大厨自是麻利开工,不消多时就已将我的想念化作无限回味,让我用舌尖完成了一次美妙的美食之旅。

当鱼邂逅了糟卤,我想,它会自成一派沉醉来见你……

糟溜小黄鱼

原料:小黄鱼、笋、木耳。

调料:盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉、糟卤水、淀粉。

糟溜小黄鱼

事先准备:

1、黄鱼片下两面鱼肉,大骨不用;加入少许盐、白胡椒粉、花雕酒和淀粉抓匀略腌制一会儿。

糟溜小黄鱼

2、木耳泡发后去蒂撕小朵;笋切片。

糟溜小黄鱼

做法:

1、木耳在开水中汆烫熟,捞出沥干。

糟溜小黄鱼

2、笋片在开水中汆烫一下,捞出沥干。

糟溜小黄鱼

3、黄鱼片在开水中汆烫一下。

糟溜小黄鱼

4、变色后立即捞出。

糟溜小黄鱼

5、锅内热少许油,加入木耳和笋片快速翻炒一会儿。

糟溜小黄鱼

6、调入糟卤,略炖煮一会儿。

糟溜小黄鱼

7、加入黄鱼片,轻轻推动,略煮。

糟溜小黄鱼

8、调入水淀粉勾芡即可。

糟溜小黄鱼

啰嗦几句:

1、糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的。

2、除了黄鱼以外鲈鱼、鳜鱼、青鱼等等都很适合用糟卤来烹饪。

3、片下的鱼骨可以在油锅内煎一下,然后熬高汤用。

4、如果有耐心,可以把鱼肚上的小刺用小镊子一根一根拔除,吃起来更方便些。

5、糟卤已经很咸,完全不需要加盐了。

6、鱼片下锅后不要翻动,轻轻用锅铲推动,否则鱼肉很容易碎;也不要久煮,略煮足以,否则鱼肉会老。

7、喜欢糟卤味儿的,可以在出锅后,再在表面淋上一些糟卤增香。

糟溜小黄鱼

糟溜小黄鱼

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100jid0.html

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