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冰皮月饼的DIY乐趣
我根据自己对冰皮月饼的理解修改了君之的方子。我想之所以叫冰皮月饼，该和月饼的外形有关。冰皮、冰皮，肯定是喻义它的皮像冰一样晶透、咬起来爽口，这与蒸熟的澄粉质感相似，而且澄粉有定型作用，吃起来不像是吃糯米糕。于是我增大了澄粉用量，减少牛奶用量，使冰皮能变得硬稠些。
改动方子后的结果是我做成了自己理想中的冰皮月饼。
做月饼是件很开心的事。明年我准备做烤箱月饼。
原料：黄油25g、白糖40g（可随意）、奶粉15g、澄粉50g、蛋黄3个、糯米粉45g、大米粉35g、澄粉70g、牛奶160g、白糖40g、色拉油25ML、抹茶粉适量。
做法：
第一步：做奶黄馅
1、准备原料：黄油25g，白糖40g（可随意），奶粉15g，澄粉50g，蛋黄3个。
2、黄油切小块软化，加糖打至顺滑无颗粒。
3、一次加入一个蛋黄搅拌匀。
4、分三次加入蛋黄搅匀。
5、加入牛奶充分搅匀。
6、加入澄粉、奶粉搅拌，至面糊顺滑无颗粒。
7、为保持面糊细腻，最好过滤下。
8、过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟，中间搅拌两次。
9、奶黄馅蒸熟后，离火冷却，揉成小球。（我是把奶黄揉成每个10g大小的球）
第二步：做冰皮：
1、准备原料：糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油25ML，抹茶粉适量。
2、盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。
3、倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。
4、搅好的稀面糊静置20分钟。
5、过滤到另一碗。入蒸锅，大火蒸15-20分钟。
6、中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。
7、然后离火冷却，冰皮就做好了。
8、取部分白冰皮，添加抹茶粉，染成绿色面团。（这步随个人意，可免）
9、白冰皮分成每个约30g的小球，绿冰皮分成每个约20g的小球，奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁，奶黄馅先搓成的小球。
第三步：做冰皮月饼
先准备用具：月饼模（我是按压式63克8头圆形月饼模具）、花片、糕粉（糯米粉放在微波炉里用高火打3分钟至熟的粉）。
1、绿冰皮在手掌上压扁。
2、中间放入奶黄小球。
3、用绿冰皮把奶黄馅包起来（把绿冰皮周边慢慢往上推，直到把奶黄馅全部包住，收口。）
4、白冰皮在手掌心压扁。
5、绿色馅放在冰皮中间。
6、像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白冰皮球稍揉圆。
7、模具里撒点糕粉，让模壁上也粘点糕粉，然后把多余的糕粉倒出来，把冰皮球放进模具里。
8、底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）
9、最后倒推出月饼。做好的月饼蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏一个晚上食用更佳。
