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保持食材的自然美-凉拌水晶藻
对于色彩，最鲜明的体会在于四季之色。嫩绿细芽的春日，浓墨重彩的夏日，金黄硕硕的秋日，晶莹雪白的冬日，色彩画出了时令的界限，也勾勒出季节的个性。
一如食物，色彩也同样将食材分类，虽分的不是四季，但荤素小菜、大肉荤腥、生猛海鲜，也自是带着各自个性鲜明的色彩。碧绿水灵的鲜蔬、鲜红粉嫩的肉食、带着海洋色彩的贝类，都用色彩张扬着鲜活和灵动。
食材在烹饪前，色彩绚烂，但有些在烹饪后就失去了本色，不再那么诱人了。若是那未烹饪前的样子十分动人，却在煮熟之后黯然失色，岂不十分可惜？
其实，要解决这个问题很简单，就是尽量采用没有颜色的调料调味，就能最大限度地保持食物的本色。比如用白醋代替米醋，用盐代替酱油，味道上没有太大的区别，但色彩依然鲜亮不黯淡。
这款凉拌水晶藻就用白醋拌了，丝毫没有让原本的翠绿失色，海藻依然闪耀着来自海洋的独特色彩，单看样子已然胃口大开，好似清新的海风轻轻拂面，也为这灼人天气带去一丝清凉。
别让调味料的色彩遮盖住食材的鲜亮，偶尔也尝试一下没有颜色的调料吧，定会给你的餐桌带来别样风情。
原料：水晶藻（海藻）、熟白芝麻。
调料：白醋、盐、糖。
事先准备：
1、水晶藻放入清水中浸泡约2小时。
做法：
1、水晶藻在开水中汆烫一会儿。
2、立即捞出浸入冰水中。
3、凉后捞出沥干水分，并调入适量白醋。
4、调入适量糖。
5、调入适量盐，拌匀。
6、撒入适量白芝麻拌匀即可。
啰嗦几句：
1、浸泡水晶藻是为了泡去表层的盐分，否则会很咸。
2、汆烫时间不可过久，一会儿即可，否则影响口感。
3、浸泡冰水可以使口感更脆嫩，泡凉水也可。
4、口味偏重的，可以再加入适量花椒粉和芝麻油，不过，个人比较偏爱这只有糖醋盐的清爽味道。
