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万能下酒菜-卤水鸭翅膀
要说合适的下酒小菜，不胜枚举，但因个人喜好不同，无法列出究竟哪道小菜最适合。所以推荐一道自认为非常适合当下酒小菜的菜品——卤水鸭翅膀。究竟有多适合？且听我慢慢道来。
卤出来的小菜就算是肉荤也不会显得过于油腻，相比较其他做法，反而更显干净清爽。就像这款卤水鸭翅膀，食材本身就不太油腻，再经过卤煮，味道由外而内渗透皮肉之中，甚至连骨髓中也会充满咸鲜，这是其一。
喝喝小酒的菜，最好是能有些骨头啃啃，更有滋有味些，鸭翅膀便十分适合，有骨有肉，肉却不多不少，刚好合适，啃起来也不麻烦，一手执酒杯，一手持鸭翅，喝酒啃肉两不耽误，岂不美哉？这是其二。
下酒小菜，既叫“小菜”，那烹饪起来自然不希望很花功夫，但又希望简单出美味，那正好，用卤水来卤小菜，便可达到“简单出美味”的境界，只要简单两步，无需任何烹饪手法，就可坐享美味，这是其三。
最最值得推荐的在于，这道卤水鸭翅膀可以说是万能下酒菜，啤酒、黄酒、白酒，只要是我们中国的酒，搭配起来都万分适合，冷食、热食也都一样好味道。夏天，冰镇啤酒配凉的卤水鸭翅膀，冬天，温上一壶黄酒配上刚出锅的卤水鸭翅膀，温度、味道都恰到好处，怎么吃着都过瘾。
最后，要做个声明，我家无人好酒，以上感受多源自观察，不妥之处，还请见谅！
原料：鸭翅膀（鹅翼也可）、葱、姜。
调料：卤水汁、花雕酒。
事先准备：
1、葱姜处理干净；鸭翅膀一剪为二（我家大厨用的是两节翅）。
做法：
1、锅内加入适量水，加入葱姜和鸭翅膀，大火煮开。
2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出。汤不要。
3、卤水汁内加入清水调匀（比例为，卤水汁：清水=1：4）。
4、鸭翅膀放入锅中，加入调和的卤水汁基本没过食材，大火煮开，转中小火煮约40分钟至酥软即可（用筷子扎一下鸭翅，如果容易扎穿，就已经酥软了）。
啰嗦几句：
1、用鹅翅来做也非常好吃，只是我这里不容易买到，所以用鸭翅膀代替。
2、这种卤水汁应该属于潮式的，许多广式餐厅都很常见；现成的卤水汁超市有售，味道已经调好，不需要再另加盐了。
3、卤煮的时间请根据量的多少来调整，不宜煮得过烂，影响卖相。
4、如果一次吃不完，最好不要浸泡在卤汁中，会越浸越咸。
大口喝酒，豪迈吃肉，如此境界多在武侠小说里描述。好汉壮士们捧缸豪饮，手抓大块肉大口咀嚼，好个豪迈万丈的吃法，直看得人大呼过瘾，想要过把如此豪放的瘾。
其实，喜欢品酒的人或许都有体会，大荤的肉食并不适合与大量酒配来吃。就像配牛排的红酒也是小饮小酌，而不是大口猛灌。也好比用烈性白酒配红烧肉，少量无妨，多了就过于肥腻，口感不佳。
