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排骨解腻开胃的私房做法-秘制茄汁菠萝烧排骨
推荐一道用水果搭配排骨的美味菜肴——秘制茄汁菠萝烧排骨。果香浓郁，酸甜可口，茄汁味不用多说，男女老少对它的喜爱程度就好比是大众情人，人见人爱。再配上甜蜜的菠萝，清新之气更添风味。但既然说是“秘制”，味道肯定更具特色，有何秘方呢？
答案揭晓，就是使用罐装菠萝以及用浸菠萝的糖水代替糖使用，就能煮出果香特别浓郁，口感更清新宜人的排骨。
个人觉得罐装的菠萝比新鲜的更适合入菜，被糖水浸泡过的菠萝不但保留原本的香气，更增添了甜蜜的适口感，入菜以后香味及甜度都更浓郁。另外，做茄汁的菜肴需要添加较多的糖以中和酸味，用罐装的菠萝就能以菠萝汁来代替糖，既甜又带着菠萝的香，两全其美。
味道用菠萝汁来增色，那怎么解腻呢？很简单，就是不要用额外的油煎炸排骨。小火煎香排骨就能逼出自身的油脂，用来烹饪就足够了。整个烹饪过程无需一滴额外的油，成品一样油亮动人。
果味浓香，酸甜开胃，不油不腻的诱人排骨，有谁能不被俘获呢？
原料：
肋排、青椒、罐装菠萝。
调料：
盐、白胡椒粉、花雕酒、番茄沙司、菠萝汁。
事先准备：
1、肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时。
2、菠萝、青椒改刀切小块。
做法：
1、排骨放入不粘锅内，中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度（不用加油）。
2、加入适量花雕酒。
3、等到酒气消散后加入少许水（约至排骨的1/4处），加盖煮至水分收干。
4、加入青椒翻炒一会儿。
5、加入菠萝。
6、调入适量番茄沙司。
7、加入少许盐。
8、加入适量菠萝汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。
啰嗦几句：
1、罐装菠萝最好买没有苯甲酸钠、山梨酸甲之类添加剂的，因为要使用较多的汤汁，没有添加剂吃着更放心些；我常买一种泰国产的听装菠萝，不含添加剂的。
2、加水炖的时候，水量不要多，大约至排骨1/4处就够了；这样的水量大约15分钟就会完全煮干，排骨也刚好熟烂；如果吃不准程度，用筷子扎一下排骨，可以轻松扎穿，就可以了；如果不够，再添加少许水，再次煮干即可。但一定不要加过多的水，会影响口感。
3、等水分完全收干后再加入青椒翻炒，这样做能排使骨更易裹住茄汁，色泽也更漂亮。
4、菠萝汁的多少根据自己的口味调整，量多则较甜。
