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下饭拌面佐粥的百搭菜-榄豉酱炒肉末
总觉得在家吃饭，能吃出最舒适最温暖的感觉来。哪怕是清粥小菜，一样吃得畅快又尽兴。
饭店里的美食有它的精致独到，味觉视觉都让人垂涎。而家里菜肴的魅力在于那种无比熟悉和习惯了的亲切味道。漂泊在外的人，最想念的一定是家里的饭菜香，是一想起来就无法抑制的思念。
家的味道，印在心中的总是最简单的家常小菜。普通的食材在那口锅里，那个灶上慢慢变熟，变成记忆里深刻的味道。也许，这就是最有魅力的地方，只有那口锅那个灶才能把家的味道一起炖在菜中，熬成一辈子的记忆。
家常小菜，既然称之“家常”，那食材必然不复杂更不需要精贵，只要让人吃得舒畅就是最成功的家常菜。介绍一款我非常钟爱的小菜——榄豉酱炒肉末。橄榄菜配上肉末和蔬菜丁，看似简简单单，却爽口够味，十分适合搭配主食一起吃。
这款虽是简单小炒，却被誉为我家的主食百搭菜，无论搭配米饭、面条还是粥，甚至夹入饼中都喷香诱人，非常好味道。
下饭、佐粥、拌面，个个够味。我想，这就是我最爱的家的味道。
原料：
（一）榄豉酱：橄榄菜、豆豉、陈皮、辣椒、糖。
（二）炒肉末：胡萝卜、芥兰、肉末、榄豉酱、盐、花雕酒。
事先准备：
1、肉切小粒，加入适量盐、花雕酒抓匀，腌制一会儿。
2、胡萝卜、芥兰切粒。
3、豆豉漂洗干净；陈皮水中泡软后切末；辣椒切粒。
做法：
（一）榄豉酱：
1、锅内加入橄榄菜炒散。
2、加入豆豉。
3、加入陈皮。
4、加入辣椒翻炒一会儿。
5、调入适量糖，炒匀后盛出，即为榄豉酱。
（二）：
1、锅内加入少许橄榄菜里的油，加入肉末滑炒至变色后盛出。
2、加入胡萝卜和芥兰翻炒熟。
3、加入适量榄豉酱，炒匀。
4、加入肉末翻炒均匀即可出锅。
啰嗦几句：
1、橄榄菜里已经有大量的油，炒制时不用再加油。
2、瓶装的橄榄菜的咸味较重，加入少许糖，味道更佳；喜欢咸口的，就不要加糖了。
3、榄豉酱可以一次多炒一些，直接拌面也很好吃。
4、用来炒榄豉酱的食材有很多，比如刀豆、青椒、鸡肉等等，随你喜好。
