下载 APP
搜索
最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。
调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。
事先准备：
1、六月黄洗净后对半切开。
2、黄鳝切段。
3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。
做法：
1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。
6、煮至酒气消散，铺上香菜。
7、加入适量水（约至食材的1/3处）。
8、加入适量老抽。
9、加入适量生抽。
10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
啰嗦几句：
1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。
