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水煮牛肉

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糖醋白菜の幸福滋味
糖醋白菜の幸福滋味 blog
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来点儿热乎的:水煮牛肉

水煮牛肉之典故:相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。

水煮牛肉

原料:牛肉、豆腐1盒、青菜。

调料:

腌制牛肉:料酒、玉米淀粉、老抽、小苏打少许、盐。

汤底:干辣椒、干花椒、豆瓣酱、大蒜、姜片、青蒜苗、蒜粉、芝麻、油。

做法:

1、牛肉切片,稍微厚一些有口感。用腌料腌制半小时。

2、姜切片,大蒜切片,蒜苗斜刀切段。豆腐切块,青菜洗净。干辣椒剪段去籽。

3、干净的锅内放入干辣椒和花椒,烘香后捞出。一半的打成粉,另一半备用。

4、锅内加入2大匙油,放入完整的干辣椒花椒,姜片,蒜片炒出香味后加入1大匙的豆瓣酱,炒出红油。

5、加入蒜苗,炒匀后加入水。

水煮牛肉

6、水煮滚后倒入牛肉,划散,煮约1分钟后捞出。

7、放入豆腐,加入盐调味。煮好后放入青菜烫熟。

8、将豆腐青菜捞出放入碗底,在碗中倒入适量汤底。

9、将煮好的牛肉放在豆腐青菜的上面。

10、撒上辣椒粉,花椒粉,少许蒜粉,炒香的芝麻。

11、另起一锅热2大匙油,7成热时淋在10上。撒香菜或葱即可。

水煮牛肉

水煮牛肉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100mm0j.html

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