下载 APP
搜索
给肉圆穿一件油光鲜亮的衣裳—油面筋塞肉
很多食物能唤起某种记忆，不仅是味觉上的，还有心中的感概。父亲母亲的拿手菜，外婆的私房点心，这些食物每每想来，不只是口中迅速苏醒的味觉，心里的那份眷恋也开始泛滥。
记得儿时，每次家中烧这道油面筋塞肉，在楼道里我就能闻出这特别的香气，每次总会寻着这香气一头扎进厨房。儿时住的是石库门房子，厨房是几户人家共用的，若是别人家也做这道菜，在我闻起来是会不同的，自家做的香气最为熟悉，因为习惯了这味道，不会搞错。
这油面筋塞肉是江南一带十分普遍的家常菜，应该是每家每户都会做的，做起来也不算复杂，味道十分好吃。不熟悉这道菜的，就当作是给肉圆多穿了一件美味的衣裳吧。但正是因为这件“衣裳”，使味道更胜于普通的红烧肉圆，油面筋炖煮以后会特别的软糯，裹在饱满的肉圆之外，让口感一下子丰厚起来，表面还有一层浓浓的红烧汤汁，用这道菜下饭，那定是十分过瘾的。
这经典的红烧下饭菜，其实也有不少版本，不喜欢纯肉的，可以添加一些蔬菜，甚至包饺子包包子包馄饨多下来的馅儿也能将其塞入油面筋中，然后再加些酱油糖炖煮就行，除了多了一个“塞”的过程，其它都是极简单的步骤。
越是家常的菜肴越能在记忆里永恒，这是我的体会。同样也将它推荐给喜欢家常味道的你，若你从未尝过这味道十足的肉圆，那请一定不要错过。
原料：
腿肉、油面筋、鸡蛋、姜。
调料：
花雕酒、生抽、老抽、盐、糖。
事先准备：
1、肉剁碎或绞碎。
2、姜切末，或加入少许水用料理机打碎后滤出姜汁。
做法：
1、肉糜内加入鸡蛋。
2、加入适量姜汁或姜末。
3、加入少许花雕酒。
4、加入少许生抽。
5、加入少许盐。
6、加入一点点糖，搅打上劲（如果有时间可以冷藏半个小时，更容易入味）。
7、用筷子先将油面筋戳一个洞（不要戳穿），再将筷子伸入轻轻搅动几下（这
样可以使空间更大些，容易将肉塞入）。
8、取适量肉糜放在表面，用筷子轻轻塞入即可。
9、塞完肉的油面筋放入锅内，加入适量生抽。
10、加入适量老抽。
11、加入适量糖。
12、加入适量水，大火煮开转小火煮至面筋上色入味即可。
啰嗦几句：
1、加入鸡蛋可以使肉糜吃起来更有弹性和嫩滑，可以不加。
2、肉糜内只要调入基本的咸味即可，不要把咸度调到位，否则加酱油再煮就会过咸。
3、油面筋的内部并不是空的，所有要用筷子“捣”一下，才能顺利塞进肉糜。
4、油面筋的开口不要太大，否则塞肉是容易了，但煮的时候容易造成“皮肉分离”。
5、肉塞得多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的就多塞一些肉吧。
