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盐水毛豆
在上海，一到中秋节，煮芋艿和毛豆就成为家庭餐桌上必不可少的美味，可以说是最具代表性的中秋食物。做法都很简单，平时也会吃，只是在这个佳节里更能代表传统的饮食习惯。特别是煮芋艿，一般芋艿有很多种做法，甜咸均可，中秋时，在我们这里会用最传统的方式来做，就是简单煮熟，然后蘸着绵白糖来吃，颇有些怀旧的意思，特别的是不蘸砂糖也不蘸糖粉或炼乳，一定要蘸绵白糖，细细粒粒的绵白糖才能吃出最传统的味道。芋艿本身无味，蘸满糖以后立刻成了一道十分与众不同的甜品，这大概能算是历史悠久的最简单中式甜品了吧。但简单的只是表象，这样的吃法，最经典，最能代表上海的中秋味道。
原料：毛豆。
调料：盐、花椒、桂皮、八角。
事先准备：
1、毛豆洗净后剪去两头（以便入味）。
做法：
1、毛豆内加入盐（稍多一些）用手抓捏一会儿。
2、加入水浸泡15分钟（这样可以更入味）。
3、锅内加入适量水，加入八角、花椒和桂皮。
4、加入适量盐，煮开后再继续煮5分钟。
5、加入毛豆煮至酥软（期间不要盖锅盖，否则颜色会变黄）。
6、出锅后冲凉水降温即可（这样可以保持毛豆的色泽）。
啰嗦几句：
1、事先用盐抓捏，可以帮助毛豆入味。
2、煮时不加盖以及过凉水降温，都能帮助毛豆不变黄。
