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三招炖出好吃的干菜--家味干菜烧五花肉
干菜炖不好，会比较难吃，味道干涩，难以下口。老妈炖的干菜很香，有几个必胜绝招，每次寄干菜给我的时候，都会在电话里叮嘱我几遍，今天我就拿来跟大家分享一下。
其实也很简单，就三招。第一，炖之前要泡透，最好用温水，将干菜泡到全部舒展开来，这样在炖的时候才能入味；第二，要多放油，炖干菜不能不舍得放油，干菜比较容易吸油，如果油少了，菜不够润泽，吃起来口感就会干涩；第三，最好跟肉一起炖，干菜有是一种特殊的干枯味道，如果素炖，味道并不讨喜，只有与肉香融合，二者相辅相成，可以将肉的美味与干菜的风味全部烘托出来，醇香无比
这道跟五花肉一起炖的干菜，吸足了香浓的汤汁，饱含着肉香，加上柔韧的口感，简直让人欲罢不能。与此同时，五花肉已被炖得香浓软糯、入口即化。二者搭配，软韧适度，甜咸适中，绝妙。
原料：
主料：五花肉300g、干豇豆15g、干四季豆15g、莴笋干15g、黄瓜干15g。
配料：红枣3颗、姜5片、八角2个、桂皮1小块。
调料：生抽2大勺、冰糖8g、盐1茶匙。
做法：
1、全部干菜提前用足量清水浸泡；
2、五花肉洗净，切成2厘米见方的小块；
3、锅烧热，放少许油，放入八角和桂皮，炒出香味；
4、放入五花肉，小火煸炒；
5、炒至肉变色，有油渗出时，倒入生抽；
6、放入冰糖（如果冰糖块太大，最好提前切成小粒）；
7、放入盐；
8、小火不断翻炒，直到冰糖融化，五花肉均匀上色；
9、锅中倒入清水，没过五花肉即可；
10、加入姜片和红枣，加盖，大火加热沸腾后，转小火炖20分钟；
11、期间将浸泡后的干菜洗净、挤干水分；
12、将干菜放入锅中，继续炖20分钟左右，大火收汁即可。
烹制心得：
1、干菜提前用水泡软，炖的时候更容易入味；
2、可以用砂糖代替冰糖，但冰糖的加入，会使肉的色泽更红亮；
3、冰糖如果块太大，不易融化，可先用刀切成小颗粒；
4、放水之前，将五花肉翻炒均匀的过程，可以使肉更加入味；
5、干菜易熟，最后20分钟放入即可，否则炖的太烂，影响口感。
