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不蒸馒头争口气--刀切馒头
今天先从刀切馒头开始说起。
做发面馒头，关键是要发好面。发面一要选用上好的酵母，二要掌握好面粉、水和酵母的比例，100:50:1比较合适。另外，融化酵母粉的水温要掌握好，以30度左右不烫手的温水为宜，水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母。最后，还要掌握好面团的醒制时间。面团的醒制和季节有关，一般春秋季为40分钟，冬季60分钟，夏季30分钟即可，醒好的面团一定要在上面铺上湿布或保鲜膜，以免面团风干开裂。
最后说说蒸馒头需要注意到的几点：一是要凉水下锅，二是水开后保持中火，三是关火后加盖静置五分钟后再出锅，这样馒头不会回缩。
原料：富强粉（中筋面粉）500克、安琪酵母5克、温水250克。
做法：
发面的做法：
馒头的做法：
两个来自不同地域的人走到一起，难免会有许多差异和矛盾，而首当其冲的，往往就是饮食习惯上的不同。就说俺家吧，偶来自鱼米之乡，喜欢吃米饭，偶老公则是地道的北方人，酷爱吃面食。因为打小吃得少，面食对我来说总觉得有些生分和疏远，更谈不上亲手去做了，小家庭偶尔吃些面条、馒头什么的，都是到外边买现成，回来一热就行了。然而，自从我开始写美食博客，老公就开始惦记上我的面食了，三天两头就会跟我唠叨一番：“别光做菜呀，有本事也整点主食啥的。就说馒头吧，外面卖的都是戗面的，又干又硬，要是能吃上软乎乎、暄腾腾的发面馒头，那该多好啊！唉，谁让我娶了南方老婆，发面馒头看来是吃不上喽。”
谁说南方人就不会做面食？不蒸馒头争口气，我偏要做给你看看。嗯，学做面食第一步，就从发面馒头下手！买回面粉和酵母，回来立即动手，和面、发酵、切分，上锅蒸……很快，一锅热气腾腾，又白又软的刀切发面馒头就做好了。没等馒头放凉，老公就迫不及待地抓起一个大吃起来，边吃边不住地点头，脸上写着几分陶醉、几分钦佩，几分自豪。
发面馒头初战告捷，这大大激发了我做面食的热情。很快，面条、烙饼、包子，甚至驴打滚，对我来说都不在话下了。在老公大饱口福、心满意足的同时，我也慢慢喜欢上了吃面食、做面食，俨然成为一个地道的北方媳妇了。谁说南北婚姻只有隔阂与摩擦？依我看，更多时候是相互弥补，相互学习呢。
