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奶香燕麦坚果吐司

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令人疯狂又着迷的神奇面团--健康版奶香燕麦坚果吐司(汤种法)

今天这款吐司,对我来说算是一个惊喜,虽然薄膜拉得还是不够完美,但实话实说,当俺看到这个膜的时候,那是灰常灰常滴激动啊因为这是俺自打开始做吐司以来,拉出的最漂亮滴薄膜。

面包一般可以分为主食面包和点心面包两大类,相比起花样繁多的点心面包,我更喜欢主食面包,因为这种面包大多会加入健康的粗粮,很喜欢那种吃起来粗粗的口感。这款奶香燕麦坚果吐司,有点打扫剩余存货的意思,除了必备的速食燕麦片,还添加了转化糖浆、炼乳以及各式坚果。原料比较杂,但都是好东西,杂得有理,杂得健康。

奶香燕麦坚果吐司

原料:

A:速食燕麦片20g、清水50g。

B:高筋面粉250g、水120g、转化糖浆20g、细砂糖20g、炼乳20g、酵母1T、盐1/2T。

C:无盐黄油15g、坚果碎60g。

D:细砂糖10g、杏仁25g、蛋液少许。

奶香燕麦坚果吐司

烤温:180度、下层、上下火、30分钟。

做法:

燕麦汤种的做法:

1、原料A全部放入奶锅中;

2、一边小火加热,一边用勺子搅拌,直到麦片粘稠成团状,作为燕麦液种,降温后包上保鲜膜,冷藏1小时松弛。

奶香燕麦坚果吐司

吐司的做法:

1、原料B全部放入盆中,揉至稍具光滑时加入燕麦面团,揉至扩展阶段,加入原料C,揉至出膜;

2、将面团收入盆中,盖上保鲜膜,放温暖处发酵约两小时;

3、面团发酵至两倍大时,取出检测是否发酵完全;

4、发酵完全的面团重新揉圆,排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟左右;

5、将面团整成长20厘米、宽15厘米的长方形;

6、翻面后,卷起,整成圆柱体;

奶香燕麦坚果吐司

7、收口面朝下放入吐司盒,放置温暖湿润处发酵至九分满;

8、原料D中的杏仁打碎;

9、将杏仁碎倒入白砂糖;

10、二者混合均匀;

11、二次发酵之后的土司表面刷蛋液;

12、均匀撒一层与糖混合后的坚果碎,烤箱预热180度,烤半小时左右,出炉后立即脱模。

奶香燕麦坚果吐司

奶香燕麦坚果吐司

奶香燕麦坚果吐司

烘焙心得:

1、燕麦片加热时一定要用小火,因为所加水量比较小,容易糊锅;

2、面团整成长方形时,要视吐司盒大小而定;

3、炼乳可以用奶粉替代,注意相应增加配方中的水量;

4、面团放入吐司盒时注意,一定要将收口面朝下,以免烘焙时爆开;

5、装饰用的砂糖,如果采用粗砂糖效果更好。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100mksk.html

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