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在家做出大牌米粉的秘密武器-海鲜炒米粉
介绍一道颇有人气的主食——海鲜炒米粉。原本总认为炒米粉的难度颇大，没有功底是无法做出像样的味道来，一经尝试，原来很容易。食材准备妥当，米粉煮软，翻翻拌拌之间，美味即刻呈现。
以前也做过这米粉，只是味道总与饭店的有差别，一样的配料，却总显香味不足。这次尝试使用了葱头油增香，效果超乎想象，味道竟与大牌无甚差别，让人十分欣喜。原来，这大牌味道的秘密武器，就是葱头油。
在外轻松享用美食，遇到钟爱的味道，记得把它带回家，当家中餐桌重现这味道时，将会是怎样的一种惊喜呢？不必由我来答，你会有自己的答案。
原料：虾仁、墨鱼仔、鱿鱼、韭黄、新竹米粉。
调料：葱头油、盐、淀粉、花雕酒、白胡椒粉、高汤、生抽。
事先准备：
1、鱿鱼切成圈状，加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿。
2、墨鱼仔洗净后加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿。
3、虾仁去除砂肠，洗净后用厨房纸巾吸干水分后加入少许盐、花雕酒、淀粉和白胡椒粉抓匀腌制一会儿。
4、韭黄摘清洗净后切段。
做法：
1、米粉放入开水中煮约1分钟（具体时间请参照包装说明），捞出沥干。
2、锅内加热葱头油，加入虾仁滑炒至变色后盛出；
3、锅内加热葱头油，加入鱿鱼和墨鱼仔快速翻炒熟，立刻出锅。
4、锅内加热葱头油，加入韭黄翻炒一会儿。
5、加入米粉。
6、加入适量生抽。
7、加入适量高汤，用筷子帮助翻拌米粉至颜色均匀。
8、加入虾仁、鱿鱼和墨鱼仔，翻炒匀即可。
啰嗦几句：
1、葱头油就是炸干葱头的油，具体做法请参考这里。
2、米粉在开水中煮的时间，由于各品牌不同，请参照包装说明。
3、鱿鱼和墨鱼仔不要翻炒过久，肉质很容易变老；在水中烫熟也可。
4、调入高汤让米粉吸收，能使口感更鲜美也更容易拌匀调味，若是没有高汤，记得要添加适量水。
5、翻拌调料时，记得用筷子帮助，比只用铲子更易操作。
6、若是喜欢，可以在吃时拌入少许黑醋，口感也很不错。
