下载 APP
搜索

香卤牛腱

美食厨房 > 凉菜菜谱
米娅的焙煮时光
米娅的焙煮时光 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

巧用筷子作助手:卤出最好吃的牛腱-香卤牛腱

对于一些食材的炖煮用筷子来鉴定,十分适用。比如牛腱,以前对这食材存在很大的误解,总以为牛腱很难炖酥烂,所以花很长的时间去炖煮,以至于总觉的肉质粗糙又有些柴。这次用老卤煮牛腱,大大缩短了炖煮的时间,到筷子可以轻松扎入的程度就关火,总共耗时约半小时。口感一改往日的粗糙,紧实富有弹性,中间的牛筋部分更是富有恰到好处的韧劲,异常可口。由此总结出,卤牛腱好吃的关键是火候。

判别食材的成熟程度,除了丰富的经验,筷子应是最好的助手。筷子不仅可以当餐具更是十分好用的厨具,若是烹饪时无法作出正确的判断,试试使用筷子帮忙吧,在食材上略一使劲,一切尽在掌握。

又,用一根筷子判断食材成熟度的诀窍,不仅适用于肉类,蔬菜也同样适合,比如土豆,胡萝卜等等,只要是比较大块的食材都适用。但请注意,筷子能扎穿肉类不代表已经酥烂,而是不用费力咀嚼的程度,若是喜欢酥烂的口感,应该是感觉筷子毫无阻力且肉类的弹性变差,方才合适。

香卤牛腱

原料:牛腱、葱、姜。

调料:老卤、花椒、八角、香叶、红辣椒、生抽、老抽、花雕酒、冰糖。

香卤牛腱

事先准备:

1、花椒、八角、香叶、辣椒洗净后装入茶包内。

2、姜切片;葱打结。

做法:

1、牛腱加入冷水中,加入葱和姜,大火煮开。

香卤牛腱

2、加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出牛腱用清水冲去浮沫。

香卤牛腱

3、牛腱放入锅内,加入老卤和香料包。

香卤牛腱

4、加入适量生抽。

香卤牛腱

5、加入适量老抽,加入一点冰糖,再加入适量水基本没过食材。

6、大火煮开,转中小火煮约30--40分钟关火(用筷子可扎入的状态)。

7、牛腱继续浸泡在卤汁中,冷却后捞出切片(喜欢热食,可以在微波炉内加热)。

香卤牛腱

啰嗦几句:

1、老卤即为以前卤食材的汤汁,做法参考这里。

2、牛腱不必卤煮过久,用筷子可以轻松扎入的状态即可;过度炖煮会使肉质变柴,反而口感不佳。

3、每个部位的牛肉所需烹饪时间都不同,同样是牛腱如果炖汤,则需要长时间焖炖;30分钟比较适合“卤”,请勿一概而论。

4、添置的香料随意,有一些即可,不必如做新卤一般,需要较多的香料。

5、卤过牛腱的卤汁,再次煮开后过滤一遍,冷却后密封冷藏,下次可再次使用,卤汁是越陈越香。

香卤牛腱

香卤牛腱

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100mg5t.html

下一篇

大家都在看...

查看更多凉菜菜谱文章
美食天下首页