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宫保鸡丁

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最受老外喜爱的中国菜之一-宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道广受大众欢迎的传统中国菜。由于其入口咸香鲜辣,又略带点酸甜的复合口味,加上鸡肉的鲜嫩,花生的香脆,这二者完美的结合,还特别受到老外们的青睐。有媒体统计,在老外最喜爱的中国菜中,宫保鸡丁、咕咾肉、春卷、烤鸭名列前茅。在国外,尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁几乎是成了中国菜的代名词,就好比在东方人看来,意大利面就是意大利菜的代表。罗宋汤就是俄罗斯菜的代表。

宫保鸡丁

原料:

鸡胸肉200克、花生米70克、蒜2瓣,姜3片、葱段15克、干红椒6-8个、花椒10粒。

腌肉调料:

胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺、西班牙橄榄油1勺。

调料:

醋、白糖、酱油各1大勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水2大勺、香油少许。

做法:

1、冷锅冷油将花生米放入,中火加热,用锅铲不断翻炒,待花生表面稍微变黄,关火捞出滤油冷却;

2、将鸡胸肉批去筋膜,先横剖,两面排斩后切成1厘米见方的肉丁;

3、将肉丁放入碗中,放入胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺抓匀放置15分钟,再加1勺西班牙橄榄油拌匀;

4、将姜、蒜切片,葱切段,干红椒剪成1厘米的段去籽;

5、将除香油外所有调料混合调匀成兑汁备用;

6、炒锅烧热后倒入西班牙橄榄油,4成热放入鸡丁炒散,变色后盛出;

7、锅内留少许底油放入花椒小火编出香味后捞去,再煸干红椒至深褐色;

8、加入葱姜蒜煸香后倒入鸡丁,倒入兑汁翻匀,加入花生米淋少许香油炒匀即可。

宫保鸡丁

小贴士:

1、在鸡丁下锅煸炒前,加入1小勺橄榄油拌匀,可以在鸡丁表面形成保护膜,烹饪时能锁住营养和水分不流失,使鸡丁的口感更柔润也更美味。

2、日常烹饪中,很多人会误认为西班牙橄榄油只适合用来做西餐和凉拌菜,其实这是个误区。因为橄榄油也一样适用于任何的中餐烹饪,无论是用橄榄油煎、炒、烹、煮,我们都能享受到它的优良品质,同样不管是凉拌还是热炒,橄榄油特有的自然果香味,更能增加菜肴的鲜香和味美。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100m9mp.html

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