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西葫芦炒虾球

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简单煮意的BLOG blog
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西葫芦炒虾球

做菜其实和做其他任何事情一样,都是要靠多学多练才能不断提高。现在有琳琅满目的菜谱书籍及电视、网络等各种媒体,从中学习不失为一种方便快捷的好办法,但更多的还要靠煮妇自己在厨房里摸爬滚打,日积月累。我特别想提醒大家的是,并不是每一本菜谱都适合你,现在市面上各种菜谱五花八门,良莠不齐。其中有很多制作漂亮,简单明瞭的好书,可以让我们从中学到不少制作各地风味菜肴的方法,但也确有不少书是滥竽充数,粗制滥造,明眼人一看就知道错误百出,甚至我还看到过有的书里一道菜的照片、菜名、做法三者完全不搭边的,这种菜谱你照着它做能成功么?对于菜谱,我的观点是:除去那些滥竽充数的,可以多学习多参考,但也不必完全照搬照抄。因为我们国家地域辽阔人口众多,各地的口味不尽相同,别人的菜不一定就入你的胃,不是有说众口难调的么?所以不能说照着别人家的菜谱做的菜,你觉着太咸或者太甜,太硬或者太软就是人家的错,那是人家的口味,你完全可以按照自己的喜好调整,一次不成功,两次或者三次,多做几次就掌握了适合自己的烹饪时间和火候,材料和调料的配比,做出自己喜欢的口味了。如果你想要在朋友面前露一手,一定要做自己已经做过的,也比较熟练拿手的,千万不要做之前从没操练过的,这样才能确保万无一失不出洋相,这可是我曾经的深刻教训,今天一并提供给大家参考。

西葫芦炒虾球

原料:

鲜虾300克、小个西葫芦1个、蛋清半个、白胡椒粉1/4勺、盐半勺、淀粉1勺。

做法:

1、鲜虾剥壳留尾,用刀从虾背部剖开,挑去虾线后在腹部划开一小口,洗净滤水;

2、干毛巾吸干水分,将虾尾从虾腹的小口穿过拉出,做成虾球;

3、加入1/4勺盐、1/4勺白胡椒粉、半个蛋清、1勺淀粉拌匀后放冰箱冷藏2小时;

4、西葫芦去皮去籽切小块;

5、炒锅烧热加入油至4成热,下虾球煸炒至变色盛出滤油;

6、留底油下西葫芦煸炒,加入1/4勺盐和1勺清水炒2分钟;

7、倒入煸炒过的虾仁,炒匀收汁即可。

西葫芦炒虾球

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100l0uy.html

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