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一次成功-零失败详解酸奶轻乳酪蛋糕
从来没有想过，有一天我能做出这蛋糕，更没有想过，可以一次就成功。事实证明，一个好的帖子，确实可以让人1次成功，非常的感谢君之的超级罗嗦的轻乳酪蛋糕帖子。于是今天我也超级罗嗦的写了这个帖子，才发现，原来写一个超详细的帖子，是需要花很多的时间，很大的经历的。这蛋糕，好腻！
6寸酸奶轻乳酪蛋糕
原料：
奶油奶酪125克、鸡蛋2个（挑个大的）、动物性淡奶油50克、酸奶75克、低筋面粉33克、白砂糖50克。
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，60分钟。
做法：
第一阶段：做奶酪蛋黄面糊
1、固底模和活底模都可以做这款蛋糕，我只有活底的。将活底盘取出包好锡纸，再放进，然后将这个模子的外壳都用锡纸包裹好，这是因为这里要用水浴法来烘焙，不包好活底模会进水的；在模的内壁涂上一层软化的黄油，方便烤好后脱模；
2、直接从冰箱取出奶酪、奶油和酸奶，倒入盆中，用打蛋器低速打匀，这里要认真的多打会，打到无颗粒壮，也可以直接倒入搅拌机搅拌成无颗粒装。
3、将蛋黄和蛋白完全分离，将分离出来的蛋黄加入刚才打好的奶酪混合糊里，用打蛋器打匀，然后筛入低面，用刮刀拌匀；
第二阶段：打发蛋白
4、将拌好的面糊放入冰箱冷藏，然后开始打蛋白，蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖；把蛋白打到泡末很细腻的状态时候，加入1/3的糖；当蛋白打到表面可以划出纹路的时候，加入剩下的1/3蛋白；继续打到湿性发泡，就算打好了。提起打蛋器，拉起一个尖角，角略弯曲，即湿性发泡；
第三阶段：蛋白与面糊混合
5、取1/3蛋白糊倒乳酪糊中，用刮刀上下翻拌均匀，不可转圈，不然容易消泡，完全混合好后，再挖1/3蛋白糊倒乳酪糊中，再用刮刀上下翻拌均匀；拌好之后，把所有的面糊全部倒入剩下的1/3蛋白糊中，继续上下翻拌，直到将所有的全部混合均匀；
第四阶段：入模烘焙脱模
6、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里加入半盘深度的水。把模子放入烤盘里；放入预热好的烤箱，下层，160度，烤60分钟左右。
7、观察：直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉；
8、刚出炉的蛋糕很软，不可倒扣，等到自然冷却后才能脱模。脱模放入冰箱，冷藏4个小时以上再食用，口感最佳。
主妇心得：
1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以必须是直接从冰箱取出，无需要软化。
2、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
3、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。
4、奶油奶酪较软且细腻，最适合用来制作奶酪蛋糕；和奶油奶酪质地最接近的，还有小三角奶酪，也较软。
5、这款蛋糕我能一次做成功，完全靠君之的超详细帖子，非常的谢谢！
