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吃在陕西·西安篇（上）
要说陕西美食，不得不把西安放在开篇儿，因为西安不光是陕西省的省会，是陕西美食的一个代表，还是让大家了解陕西美食的一个重要窗口，众多的陕西美食就是由此走向全国，冲出亚洲并走向世界的。当然，西安还有一个得天独厚的优势，那就是吃的地方比较集中。在钟鼓楼广场北侧纵贯南北东西的几条子胡同子里溜达溜达，您就齐活了。这一点对于来那些慕名前来的众多吃货筒子来说，不用四九城儿的胡逛，基本一站式搞定，这简直就是一个福音了……
西安的钟楼，当年传说中的钟楼小奶糕就发源于此，为了找它我特意穿越了钟楼地下如同九宫八卦阵般的地下通道，可惜寻找无果，这次没有吃到。不知道是天气原因还是这个产品如今已经没落，也算留下一个小小的遗憾……
钟楼向西不远就是鼓楼，在它俩之间有个钟鼓楼广场，广场前的两间老字号，德发长（饺子宴）和同盛祥（泡馍），关于它们两家，我想不用我再做什么具体介绍了，西安著名的老店，相当的有名儿了……
同盛祥南侧挨着的就是鼓楼，由他俩之间的夹道进去向北，就是著名的北院门步行街，它应该是这几条街里装修最气派，环境最好，旅游气氛最浓的了（也是我最不喜欢的一条街）。里面工艺品，旅游纪念品，饭馆儿，乱七八糟买啥的都有。两边儿店铺林立，热闹非凡。我每次来一般不从这里进去，而是从鼓楼再向西走个几百米，从百盛商场的那个夹道进去……
这条街似乎是广济街吧？反正我总是照着牌子叫它回坊……
桂花凉糕，街口儿有个回民老汉卖凉糕，粽子，豌豆黄儿，下次有机会筒子们可以去尝尝。
糯米蒸得的大块凉糕切着卖，切得后表面淋上桂花酱或豆沙，玫瑰酱。要了盒儿凉糕，老汉给我来了个豆沙，玫瑰，桂花大混合的
他家的豌豆黄儿也不错，和北京的豌豆黄做法上略有不同，里面还加了柿子饼。尝了尝，豌豆的清香味儿十分的浓郁，很好，很好……
油馍头，进街不远左手有个王家油馍头胡辣汤，伙计把早早活好的面切成一长条儿放到大口的油锅里，用筷子一截截的分开，不一会儿，一段段面团就膨胀起来，像是一个个蘑菇头。
这是论斤邀着卖的，1块钱4-5个，吃起来有点像油条，但却比油条还劲道儿些个，推荐大家有机会尝尝，这东西属于早点，配着胡辣汤喝，想吃您得赶早儿，过点儿就没……
香干儿夹馍，事先卤好的一大盆油炸豆腐干，鸡蛋，夹在馍里，再撒点儿小作料儿，大口的吃着，和肉夹馍比起来那是别有一番滋味
镜糕，镜糕是陕西的传统小吃，是用磨好的江米粉放在一个如同玩具般的小木笼屉中蒸制而成。米粉中再加入不同的配料（比如青红丝，彩色的软糖等），一屉屉摞起来蒸制，蒸好后用两根竹签扎取而出，拿在手中，像面小小圆圆的镜子（我想镜糕也是由此得名的吧）最后蘸上不同的小料（玫瑰酱，果酱等），边走边吃还能边得瑟。说它是小吃，不如说是一个小零食更靠谱些……
这条街上有好几家卖镜糕，就属这街中段儿附近的这个摊位人最多，卖镜糕的胖老大姐忙得不亦乐乎，无论从长相还是穿着打扮，看着都那么喜兴，就像童话中的人物儿一样……
芙蓉糕，路边有个推车叫卖芙蓉糕的，松松软软，黄澄澄的很是招人儿，听说是用杂粮白面加上鸡蛋做成的，买了几个尝尝，嘿嘿，还成，像是鸡蛋糕的味道（中式小蛋糕？）
腊牛羊肉，腊牛肉，腊羊肉也是西安回民街的著名小吃，做法颇为复杂，在配料上各家儿又各有变化，经过精心加工制作后的腊牛肉，腊羊肉外观色泽鲜红，肉质紧实，入口又香酥软烂，鲜美异常。即可用来夹馍，也可直接切厚片或块状用来下酒，我喜欢后种吃法，透着那么一股子豪爽劲儿
这好几条街上能看到不少卖腊牛羊肉，个个都是招牌醒目，当年极富盛名的辇止坡老童家就在此地，相传当年慈禧太后逃难到西安路经此地，被老童家的肉香味吸引停辇品尝，吃后大加赞赏，御赐“辇止坡”三字（这慈禧太后应该是个大大的吃货，据我所知的很多吃食都与她有着千丝万缕的联系）……
除了老童家，还有什么铁志坚，老马家，桥梓口贾家，老同盛生等等很多家，但是，现在最火的是这家儿，广济街和西羊市路口的刘纪孝腊牛羊肉，我来过几次，排队的都是人山人海……
我也曾耐心的排队购买过，品尝后感觉和其它几家儿区别也不是很大，再后来的几次，也就没再买过。我想，能够造成如此壮观的场面，一方面是他家的肉味道尚可，另一方面绝对是人们的从众心理（看来凑热闹儿不光是北京人儿的爱好，全国上下一盘儿棋啊），一传十，十传百，剩下的，就看广告效应了……
甑（zeng）糕，甑糕又叫水晶龙凤糕，是关中地区一个著名早点食品，以糯米，红枣为原料，一层米一层枣的相互叠放在一个特殊的容器（甑）之中，甑糕的名称由此而来。甑早期为陶制，后来又有了铜制和铁制（现在多为白铁皮焊成），底部有小孔，将它放置在一口大铁锅上，锅中加水，上火蒸得。蒸好的甑糕米香夹杂着枣香，香气飘渺四散开来，趁热食用，口感软粘香糯，枣香浓郁……因为陕西人多把甑发音成镜，所以外人容易和镜糕相混淆，特此说明
刘纪孝的对面儿就是这家著名的东南亚甑糕，买了一盒尝尝（5元），不知道这家的店名因何而来，听着咋像留洋回来的？不像本土人士。可是生意倒是红火，不到中午，一桶甑糕已经见底儿了，店家不提供筷子，算是个小遗憾了……
写到这个路口儿迷惑了，我该往哪个方向继续写？周围这几条街都是吃的，最后决定，先把西羊市写完吧……
贾三灌汤包：在这个路口儿向东这条胡同儿，就是西羊市了，进去不远路北有家贾三灌汤包儿，门脸很破旧（在北院门那条子街上有家儿大店，十分气派，可我还是喜欢来西羊市这家儿）
贾三现在应该已经算是西安饮食的一面旗帜了，但服务依旧没有什么大的提高（有点儿老国营的意思），照例点了一屉羊肉的，一屉三鲜的，包子还是那个品质（但也有逐年下降趋势或者是我的口味儿逐年上升也说不准儿），说来应该是皮薄而有韧度，馅香而多汁儿，但还是有些小缺陷，包子夹不好会破皮漏汤，牛肉馅的我现在一般不点，口感有些略柴，还有他家传说中的八宝甜粥，真没喝出好儿来，这芡勾的大发了些个……
三鲜和羊肉的包子摆放方式不同，估计伙计以此区分吧……
老米家泡馍：沿着贾三在西羊市一路向东，就是路北这家老米家大雨泡馍，也是西安响当当的字号，虽不是饭点儿，里面依旧人山人海，这里的泡馍也是水涨船高，优质的价格已经冲上20元大关，吃泡馍讲究的是个耐心，决不能在饿的厉害时去吃，随手拿上一碗机器切的馍更不是老饕行径，拿上它两个馍，在吵闹的环境中花上大半个小时静坐在桌前把它掰成黄豆粒儿大小，别有一番情趣（我想这和某位伟人在闹市中读书有着异曲同工之妙吧？）掰的整齐大小一致的馍块儿烹制后软硬相同，口味一致，看到这么漂亮的馍块后厨师傅也会特殊照顾认真烹制，一高兴没准儿还给你多放几块肉呢。鲍鱼筒子是个勤俭持家的好同志，为了多给几块儿肉我也得认真掰啊（传说，多给肉纯属传说），还好来着之前吃的够多，慢慢招呼吧……
泡馍配的小菜儿就是拌大青萝卜和豆腐丝儿，豆腐丝一般般吧，大青萝卜不错，挺爽口的，泡馍来了，看着真不赖（多搁肉了吗？）
羊肉很软烂，还加了些香干，馍即使泡过汤还是口感很劲道儿，汤有些干，不过口汤免费，就这喝吧，再不然配瓶儿冰峰汽水，也是个不错的选择……
