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打造入味排骨的小妙招-豉椒炒排骨
厨房里的随手而为常常会创造出经典的味道，随心搭配的调料会带来惊喜的口感，这款豉椒炒排骨就是随手搭配后的美味。一直喜欢吃广式茶点里的豉汁蒸排骨，很青睐于豆豉的味道，但很少用豆豉做别的菜肴，这次忽然想到，用豆豉炒排骨应该会有独特的味道，果然，口味出众，香气袭人。
这款炒排骨除用了豆豉外，另添了些蚝油来增味，由于多用了这两种辅料，排骨变得入味无比。要做出从内到外都味道浓郁的排骨，豆豉与蚝油功不可没，有了它们的额外辅助，排骨不再只有表面的味道，连紧贴骨头的部分都能吃出鲜美的滋味来。除了浓郁的调料能使排骨入味，腌制过程也必不可少，先腌制后烹饪，排骨有了底味，就很容易使内外的味道一致，这点也十分重要。
想吃味浓的菜肴，试着用调料来辅佐，想吃清淡的口味，只消一点点盐来调和，纵然没有画出味道的能力，浓淡总能在自己的手中掌握。忘却食谱里的呆板论调吧，放开双手学会品味自己创造的魅力。
原料：
肋排、红甜椒、黄甜椒、青甜椒、大蒜、生姜、葱。
调料：
豆豉、生抽、淀粉、蚝油、花雕酒、糖。
事先准备：
1、排骨剁小，加入适量生抽、花雕酒、淀粉抓匀，腌制入味。
2、彩椒切块；葱、姜、蒜切末。
3、豆豉漂洗干净。
做法：
1、锅内热油，加入排骨炸至基本熟透；捞出沥去油。
2、锅内加入少许油，加入葱、姜、蒜末和豆豉炒香。
3、加入适量水（不必过多）。
4、加入适量蚝油。
5、加入少许糖。
6、加入排骨和彩椒，炒匀至彩椒熟软即可。
啰嗦几句：
1、配排骨的蔬菜请按喜好选择，或只使用排骨也可。
2、不喜欢油炸，可用煎来代替。
3、加水是煮成调味汁，不必很多，只要略稀一些即可。
4、排骨已调味，所以调味汁内有蚝油的咸味已足够，不用再加盐或只要一点点盐即可。
