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小妙招-豉椒炒排骨

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米娅的焙煮时光
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打造入味排骨的小妙招-豉椒炒排骨

厨房里的随手而为常常会创造出经典的味道,随心搭配的调料会带来惊喜的口感,这款豉椒炒排骨就是随手搭配后的美味。一直喜欢吃广式茶点里的豉汁蒸排骨,很青睐于豆豉的味道,但很少用豆豉做别的菜肴,这次忽然想到,用豆豉炒排骨应该会有独特的味道,果然,口味出众,香气袭人。

这款炒排骨除用了豆豉外,另添了些蚝油来增味,由于多用了这两种辅料,排骨变得入味无比。要做出从内到外都味道浓郁的排骨,豆豉与蚝油功不可没,有了它们的额外辅助,排骨不再只有表面的味道,连紧贴骨头的部分都能吃出鲜美的滋味来。除了浓郁的调料能使排骨入味,腌制过程也必不可少,先腌制后烹饪,排骨有了底味,就很容易使内外的味道一致,这点也十分重要。

想吃味浓的菜肴,试着用调料来辅佐,想吃清淡的口味,只消一点点盐来调和,纵然没有画出味道的能力,浓淡总能在自己的手中掌握。忘却食谱里的呆板论调吧,放开双手学会品味自己创造的魅力。

小妙招-豉椒炒排骨

原料:

肋排、红甜椒、黄甜椒、青甜椒、大蒜、生姜、葱。

调料:

豆豉、生抽、淀粉、蚝油、花雕酒、糖。

小妙招-豉椒炒排骨

事先准备:

1、排骨剁小,加入适量生抽、花雕酒、淀粉抓匀,腌制入味。

2、彩椒切块;葱、姜、蒜切末。

3、豆豉漂洗干净。

小妙招-豉椒炒排骨

做法:

1、锅内热油,加入排骨炸至基本熟透;捞出沥去油。

小妙招-豉椒炒排骨

2、锅内加入少许油,加入葱、姜、蒜末和豆豉炒香。

小妙招-豉椒炒排骨

3、加入适量水(不必过多)。

小妙招-豉椒炒排骨

4、加入适量蚝油。

小妙招-豉椒炒排骨

5、加入少许糖。

小妙招-豉椒炒排骨

6、加入排骨和彩椒,炒匀至彩椒熟软即可。

小妙招-豉椒炒排骨

啰嗦几句:

1、配排骨的蔬菜请按喜好选择,或只使用排骨也可。

2、不喜欢油炸,可用煎来代替。

3、加水是煮成调味汁,不必很多,只要略稀一些即可。

4、排骨已调味,所以调味汁内有蚝油的咸味已足够,不用再加盐或只要一点点盐即可。

小妙招-豉椒炒排骨

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100m2pd.html

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