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无需油炸快手版-油爆虾
油炸食物，虽然味香却总让人心里不痛快，怕油脂摄入过多，怕高热量，怕……每每吃过，嘴瘾是过足了，心里总有些许后悔。下次遇见，依然是先过嘴瘾，而后继续不痛快，如此周而复始，总也无法抵挡住油炸食物的诱惑。
我十分爱吃油爆虾，但每次面对炸制过程心里总有些不痛快，除了怕油之外，炸虾的过程实在也让人心惊肉跳，虾中的水分无法尽除，入锅就会油花四溅，这是无法避免的。但爱吃油爆虾的习惯却无法改变，所以尝试用“炒”的方式代替“炸”，效果出乎意料的好。原本虾需要快速炸熟后再调味，我家大厨这次直接入锅翻炒，只是不经过油炸其余过程依然不变，过程简化了不少，味道却可以与油炸过的媲美，几乎吃不出是未经油炸的“简易版”。
未经过油炸的虾，从严格意义来说不能叫油爆虾，但是因其味道实在无限接近于传统方式烹制的，所以我依然称之为油爆虾，若是有兴趣，也试试这无需油炸的版本吧，工程减半，味道不打折哦。
原料：基围虾、葱、姜。
调料：盐、糖。
事先准备：
1、虾剪去虾枪，用牙签从背部挑出砂肠，沥干水分（若嫌麻烦可省略此步）。
2、葱、姜切末。
做法：
1、锅内热油，加入虾快速翻炒至变色后盛出。
2、锅内加入适量水。
3、加入葱姜末。
4、加入盐和糖（味重一些），大火煮开。
5、加入虾保持旺火略煮一会即可出锅。
啰嗦几句：
1、非油炸的版本最好选用基围虾、草虾之类的个子较大品种，尽量不要用河虾，因为炒熟所需的时间比油炸要长，容易使肉质变老，河虾肉嫩，不太适合这种烹饪方式。
2、调味时需要较多的盐和糖，以免不入味；可先尝一下汤汁，比平常口味要浓重些就刚刚好。
3、放入虾煮入味，时间不可过久，保持旺火，几分钟内一定要出锅，否则虾肉会变老。
