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清汤牛肉面

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记忆中那些熟悉的味道
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手擀面制作要点-清汤牛肉面

上周末做了草果清炖牛肉后,隔天利用炖好的牛肉和原汤,又给儿子做回清汤牛肉面。

儿子最喜欢手擀面,而我做手擀面的水平有限。平常家里吃挂面和超市卖的鲜面条次数居多,只有家人的生日当天,我才做回手擀面。前阵子从市场上买了一个大的擀面杖,在微薄上通报了一下,决心从此以后好好演练,争取让家人早日吃上自己制作的合格精彩的手擀面。

买了擀面杖之后我练得次数也不是很多,也就五七六回吧,不过一次却比一次好,虽然现在水平仍然很有限,不过较之以前还是大有长进的。道路是曲折的,前途是光明的,我相信只要我有心,勤练,不就是个手擀面吗?!呵呵,不信我就搞不定它!

搞得我怪不好意思的是,只要我擀一回面,儿子就要夸我一次。呵呵,其实革命尚未成功,同志仍需努力!我现在对自己做的手擀面仍然不满意的地方是:面条虽然爽滑,但总是筋道不足,并且容易断,不知道是面不够硬,还是切得有问题,还是煮大了?我一般是面条煮开后再点一次生水,再开后捞出冲凉。希望路过的高手指点一下。

清汤牛肉面

手擀面

原料:

面粉、水、牛肉、胡椒粉、味精、香菜、葱花。

做法:

1、面粉添加一点点盐和一点点碱拌匀,然后一点点添加水,搅拌成雪花状;

2、揉成比较硬的面团,盖保鲜膜饧20分钟,再揉成光滑的面团,再盖保鲜膜饧20分钟;

3、用擀面杖擀成均匀的薄面片,擀卷之间撒干面粉以防粘连;

4、把擀好的大面片折叠,折叠之前再撒一层干粉;

5、切成自己喜欢宽度的面条,并且马上抖开面条;

6、面条开水下锅,煮开后点一次凉水,再开后,捞出过凉开水,沥干水分备用。

清汤牛肉面

汤卤做法:

牛肉切片铺在煮好的面条上,取草果清炖牛肉的部分原汤煮沸后,添加适量盐调一下咸淡味儿,添加胡椒粉和味精(也可不添加),趁热浇在面条上,撒上香菜和葱花即可,喜辣的可以浇点辣椒油。

顺便跟大家汇报下我近期学做手擀面的心得体会哈:

1、在面粉里面适量添加盐、碱或者鸡蛋,面条的口感会筋道;

2、面团一定要硬,才不容易粘连;

3、面团揉好之后一定要经过充分饧的过程,最好是饧两次,中间再揉一次,面团才会光滑均匀;

4、擀面的时候,双手用力要均匀,否则容易导致面片厚薄不均;

5、擀好折叠之前,多撒些干粉,以防切后的面条粘连;

6、切好的面条马上从最上边一层提起,并抖落开,可以再撒上一层干粉防粘连;

7、用淀粉做干粉,一是防粘连效果好,二是煮好的面条口感更爽滑;

8、煮面的时候,水一定要宽;

9、煮好的面,马上冲一下凉水(凉开水),然后捞出来沥干水分,面条口感爽滑筋道不粘糊。

清汤牛肉面

清汤牛肉面

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100mubm.html

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