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家常卤鸡脖子

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食尚小米
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卤味中最出彩又最省钱的“卤中鲜”-家常卤鸡脖子

酸文假醋的说了一大堆,我都不乐意瞧自己究竟写得是啥,不过还好我这人恢复的超快,比如吃点嘛。将什么进行到底,听着就像酱什么好吃?我回答酱鸡脖子哈哈就是它了。

家常卤鸡脖子

原料:冰鲜鸡脖子。

调料:

干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、盐、胡椒粉、红曲米、绍酒、红曲米。

家常卤鸡脖子

做法:

1、香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片;

2、鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水,捞出备用;

3、捞出用温水洗净去掉肥油等,备用;

4、锅中做清水放入干辣椒节,八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡;

家常卤鸡脖子

5、红曲米入锅,大火熬出色,然后去渣,留汁水待用;

6、加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后,改小火熬煮半小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁;

7、卤制:焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里;

8、用中火卤15分钟盖上盖即可关火,让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

家常卤鸡脖子

特点:香辣浓郁、鲜嫩可口

贴士:

1、鸡脖子以袋装冰鲜的去皮为好。带皮的会比较腻、且肉不入味。

2、鸡脖子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100n4co.html

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