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快手简式葡挞

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人人都会做的快手简式葡挞

正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手做法:精致圆润的挞皮、金黄的蛋液,还有焦糖比例,都经过专业厨师的道道把关,才臻于普通蛋挞难以达到的完美。刚刚出炉的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包,口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也十分浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不腻。

真是越看越馋啊,等不到去澳门了,自己先动手吧。事先没有准备酥皮,恰好冰箱中还有两张飞饼,就用它了。馅料没用鲜奶油,而用炼乳来代替,奶香更加浓郁,却不会太腻。美中不足的是,馅料装的太满了,导致出炉的蛋挞一个个胖墩墩的,一点也不秀气。不过呢,虽然长得丑了点,可是味道很赞,层层香酥的外皮,包裹着香甜浓厚的馅料,每咬一口都无比满足啊…

虽然没机会去澳门,但是咱可以在自家厨房里折腾啊,咬一口美味香酥的蛋挞,闭上眼睛,用心感受味蕾的澳门之旅…

快手简式葡挞

原料:

蛋挞皮:思念飞饼两张(葱香味)。

蛋挞馅:牛奶70g、蛋黄2个、炼乳70g 、细砂糖15g。

做法:

A、挞皮的做法

1、将两张飞饼从冰箱中取出解冻;

2、案板上撒少许面粉,将两张飞饼重叠起来,擀成方形面片。

3、将方形面片卷成圆筒状,要卷得紧一些;

4、卷好的面片包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟左右;

5、取出冷藏后的面片,切成12等份;

6、取两个小等份,重叠起来,放在手指处;

7、将重叠的面团按扁,捏合;

8、大拇指按住挞皮中心,一边旋转挞皮,一边用四指整形,将挞皮整成中间薄,边缘厚的圆片,大小略大于蛋挞模;

9、将挞皮放入蛋挞模中,边缘略高于挞模。

快手简式葡挞

B、挞馅的做法

1、将蛋黄取出,放入盆中打散待用;

2、白砂糖放入锅中,加入炼乳;

3、搅拌均匀后加入牛奶;

4、小火加热,一边加热一边搅拌,直到砂糖溶化,即可关火;

5、冷却后倒入蛋黄液,搅打均匀;

6、烤箱220度预热5分钟,等待的时间里,将调好的馅料倒入挞模,八分满即可,上下火烤20至25分钟即可。

快手简式葡挞

快手简式葡挞

注:

1、将飞饼皮卷成筒状时,一定要卷紧,这样最后蛋挞皮起层的效果才好;

2、加热后的糖奶液一定要冷却后再加入蛋黄液,不然就成蛋花汤了;

3、馅料不要装得太满,七、八分就可以了,否则烤时容易溢出;

4、我用的一次性蛋挞模,比较浅,而且质地较软,烤时会歪斜,导致馅料流出,有条件最好采用铝制蛋挞模;

5、如果蛋挞馅已经上色到满意程度,可以转为单下管发热,或在上层加一层烤盘,以免将馅料烤制过度。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100j9hl.html

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