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蜜汁烤肉

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简单煮意的BLOG blog
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选准部位选对料-蜜汁烤肉

因为家人喜吃肉,我试着自己在家做过几次烤肉,分别用过里脊肉、五花肉、前腿肉等部位,发现都没有外面店里买的好吃,老是觉得口感太干太硬。后有人指点说店里都是用猪颈肉也叫梅花肉来烤的。我当时很疑惑,猪颈肉?是不是就是槽头肉?只知道那部位的肉很老,肥瘦不分,是整个猪身上最差也是最便宜的部分。经常看见摊头小店用来做包子馅和饺子馅,我们自己从不买来烧煮。去市场向卖肉的摊主打听,也是一问三不知,说不出个所以然。没办法只好求助于万能的百度,下了一张猪肉分布图,找到了传说中的梅花肉,原来不是槽头肉哦。

蜜汁烤肉

猪肉分布图

1、猪头肉2、梅花肉3、槽头肉4、前腿肉5、前肘(蹄髈)6、猪手7、里脊肉8、正宝肋9、五花肉10、奶脯肉11、后腿肉12、后肘(蹄髈)13、猪脚14臀尖15、猪尾。

梅花肉即是图上的2号部位,也就是猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,从其横切面可以看到,瘦肉约占80-90%,中间有数条肥肉丝纵横交错,其肉质鲜香细嫩不油腻,久煮不老。

查到梅花肉不是槽头肉,我放下心来。在超市买到了梅花肉,回家立马又试着做了一次蜜汁烤肉,果真效果非常好,肉质不干不柴,口感非常好。看来要做好一道菜,不仅仅是要在烹饪上下功夫,选购食材也非常有讲究,一定得选准部位选对料才行。

蜜汁烤肉

原料:

梅花肉700克、蜜汁烤肉料40克、盐2克、蚝油3大勺、蜂蜜2勺、清水40克、蒜头3瓣。

做法:

1、梅花肉洗净抹干,切成4-5公分粗的条状,用牙签在肉周身戳些洞,蒜头拍碎;

2、将蜜汁烤肉料、盐、蚝油、清水混合调匀;

3、将肉和大蒜放入容器,倒入调料,用手按摩数分钟后入冰箱冷藏48小时;

4、冷藏期间每隔几小时拿出翻面按摩一次,帮助腌制入味;

5、烤盘铺上锡纸,将腌好的梅花肉取出排放在烤架上;

6、将盆里剩余的腌汁加上蜂蜜拌匀,在梅花肉表面涂一遍;

7、烤箱200度预热后,将烤架放进烤箱中层上下火烤15分钟,烤盘放在烤箱下层用于接汁;

8、15分钟后将梅花肉翻面,刷上蜂蜜汁继续烤15分钟;

9、烤箱调至220度,梅花肉翻面再烤10分钟即可。

蜜汁烤肉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100msmg.html

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