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干锅土豆-土豆过油最好吃
最近可能天冷要过冬，一改往常每晚喝粥拌菜的习惯，天天都是这些个下饭菜，偏巧个个都是自己喜欢的，结果控制不住，体重蹭蹭的往上跑。
最近新土豆下来了，买过几次，都属于炖出来很软糯的那种，吃着很过瘾，我是土豆控来的，几天不吃了，还真想，是在没啥吃的，就炒个土豆丝，拌饭拌面都可以。
最近迷干锅菜，吃起来对胃口，红辣椒一两10元，买了15块钱的，做了不少菜，现在的菜真是贵的要命，动辄就是一两十元，一小根山药20块钱，香菇10元一斤，一小袋黄豆也跟着小10元，天老爷的，逛趟菜市场，买2、3天的菜，小100就没了，真是物价飞涨啊。
去上学那三礼拜，只要在那家成都小吃里吃饭，就会点一个干锅土豆，这种辣口的菜，纯属大爱，怎么吃都不厌，超级下饭，管饱。闲的没事，自己给自己来个下饭菜。
原料：
土豆一个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、郫县豆瓣、老干妈、酱油、料酒、糖。
做法：
1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用；
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出；
3、炒锅里放少许油，倒入一勺郫县豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油，放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，放一勺老干妈，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
唠叨几句：
1、土豆过油才好吃，是我自己的感受，所以炖排骨、炖牛肉之前，我都喜欢过油煎一下，土豆几乎不吸油。煎过土豆的油，会作为炒菜的底油用，多余的，直接往辣椒油碗里放少许辣椒粉、白芝麻，热油一泼，做辣椒油了，一点都不浪费。
2、郫县豆瓣、老干妈都是咸的，放盐要斟酌一下，根据口味调。
3、这个菜比较干，几乎没有汤，吃起来香辣干爽，土豆外脆里嫩，很好吃。
4、培根是我自己乱放的，借点肉味还是香，另外如果有腊肉，放腊肉，味道也很不错。
来碗饭，一个人能都吃了，这就是为啥，我总把自己给吃撑了的原因。这个到底算素还是荤呢？
