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辣炒蛤蜊

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春子的山林厨房笔记
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厨房新手也能发挥出色的--辣炒蛤蜊

当某些菜,你面对它不知如何下手时,那就请借用酱料来烧。如这道辣炒蛤蜊,貌似复杂,实则全是酱料在效劳。

当然,你如果只追求食物本味,不如改用白水煮,还能剩下不少买酱料的money。

辣炒蛤蜊

原料:蛤蜊500克、香辣酱15克、豆瓣酱10克、姜5克、蒜5克、青红椒各1个。

调料:料酒。

做法:

1、蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时,让其吐净沙泥(一定要淡盐水)。

2、用牙刷刷净蛤蜊外壳,把姜蒜切成泥末,青红椒斜切成小圈。

3、锅中先烧开水,放下蛤蜊氽水,蛤蜊在开水中会张开口,没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。(蛤蜊在水中不能氽太久,否则肉变老不好吃)

4、继续在热炒锅中倒下油,烧至6成热,下姜蒜末爆香,放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味(火不能太大)。

5、倒下蛤蜊,淋料酒,炒至蛤蜊入味即可。(炒时不能太长,以免蛤蜊肉会从壳里掉出来)

辣炒蛤蜊

注:

1、香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备,我就没再放盐、酱油、味精一类增咸增鲜的用料了。

2、青红椒是用来点缀的,早放后放都无关紧要,不必指望从这几克青红椒里就能获取到你想要的VC。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100covp.html

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