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荠菜饺子（附雷人的擀饺子皮法）
说起荠菜，许多人便会提到稼轩那句“春在溪头荠菜花”，然后振振有词：“荠菜是春天的野菜！”其实，荠菜不只属于春天，它在立春前，就已悄悄匍匐在泥土上了。
立春前的荠菜，套句俗话：那是刚长成的黄花闺女，稼轩词里的荠菜实际已是迟暮美人。荠菜一旦开花，就老了。草木和人不同，人美若花开的阶段多集中在二八华年。
农人说正月里的荠菜最嫩最爽口，生就一副翠生生、水灵灵的好模样。再早之前的荠菜呢，嫩是嫩，但不香，因为那多半是人工种植的。荠菜也有人工种植？是的。越来越多的野菜变家菜了，就像越来越多的人从农村迁移到城市里去了，这是好还是坏呢？我不知道，相信荠菜也不知道。
最好的荠菜佳肴要数荠菜饺子吧。不然，那吃大白米过活的江西人每到长荠菜的季节，就疯了似的吃起荠菜饺子来？念荠菜饺子念得慌的时候，干脆亲自动手，买回荠菜、肉馅，笨手笨脚地包起饺子。包饺子可不是地道江西人的强项，十个江西人有九个可以在片刻之间炒出一盘香喷喷的藜蒿炒腊肉，但不能煮出一大锅香饺子。
原料：荠菜100克、猪肉末（6分肥4分瘦）100克、盐、料酒、蚝油、生抽、味精。
做法：
第一步、先调馅
1、在猪肉末里倒入料
