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荠菜饺子

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春子的山林厨房笔记
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荠菜饺子(附雷人的擀饺子皮法)

说起荠菜,许多人便会提到稼轩那句“春在溪头荠菜花”,然后振振有词:“荠菜是春天的野菜!”其实,荠菜不只属于春天,它在立春前,就已悄悄匍匐在泥土上了。

立春前的荠菜,套句俗话:那是刚长成的黄花闺女,稼轩词里的荠菜实际已是迟暮美人。荠菜一旦开花,就老了。草木和人不同,人美若花开的阶段多集中在二八华年。

农人说正月里的荠菜最嫩最爽口,生就一副翠生生、水灵灵的好模样。再早之前的荠菜呢,嫩是嫩,但不香,因为那多半是人工种植的。荠菜也有人工种植?是的。越来越多的野菜变家菜了,就像越来越多的人从农村迁移到城市里去了,这是好还是坏呢?我不知道,相信荠菜也不知道。

最好的荠菜佳肴要数荠菜饺子吧。不然,那吃大白米过活的江西人每到长荠菜的季节,就疯了似的吃起荠菜饺子来?念荠菜饺子念得慌的时候,干脆亲自动手,买回荠菜、肉馅,笨手笨脚地包起饺子。包饺子可不是地道江西人的强项,十个江西人有九个可以在片刻之间炒出一盘香喷喷的藜蒿炒腊肉,但不能煮出一大锅香饺子。

荠菜饺子

原料:荠菜100克、猪肉末(6分肥4分瘦)100克、盐、料酒、蚝油、生抽、味精。

做法:

第一步、先调馅

1、在猪肉末里倒入料

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