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不断摸索前进中--打蛋器再体验之柠檬小蛋糕
这款柠檬小蛋糕，制作中打蛋的过程跟上一款蛋糕卷差不多，不过有些步骤改变了时间，都在过程图中标记出来了，这是经过不断学习摸索出来的，虽然只是轻微的改动，但是成品真的不一样，口感绵软好多，配上柠檬的清香，我喜欢。
另外，这次蛋黄糊也用了电动打蛋器搅拌，之前不敢使用，怕打过头使面糊出筋。这次做了个尝试，其实只要控制好档位，短时间是不会使面糊出筋滴，不到一分钟就搞定，方便又省事儿。
原料：
A、蛋白4个、细砂糖10g、柠檬汁2-3滴。
B、低筋面粉72g、玉米粉7g、色拉油 48g、牛奶45g、蛋黄4个、细砂糖 50g、柠檬汁15ml。
烤温：烤箱中层、上下火、150度 、20-25分钟。
做法：
1、将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁；
2、将电动打蛋器装上打蛋网；
3、检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生；
4、手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）；
5、低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖；
6、打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟；
7、再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟；
8、按下加速键，加速搅打30秒；
9、放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖；
10、打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟；
11、按下加速键，加速搅打40秒；
12、放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态；
13、将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑；
14、开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液；
15、再加入牛奶；
16、加入柠檬汁；
17、最后加入细砂糖；
18、打蛋器调至1档；
19、低速搅打15秒，使溶液混合均匀；
20、筛入面粉和玉米粉；
21、不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀；
22、打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状；
23、舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀；
24、再加入1 / 3蛋白糊，切拌均匀；
25、将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊；
26、将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡；
27、烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；
28、拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可。
爱心小贴士：
1、用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位，且时间不易过长，以免面糊出筋；
2、烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节；
3、只要蛋糕没有上色太深，可以将烘烤时间延长几分钟，避免出炉回缩，我的就有点时间不够，出炉后表面回缩了。
