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酥粒小蛋糕
开篇儿先絮叨几句我那馋人的《吃在陕西》，要说起我那鸿篇巨制的超超超超长篇吃货纪实报告文学《吃在陕西》系列其实还没有写完，战线拉得有点子长，我想这个估计算是我在博客里写的地方美食介绍最详细，码字儿最长，图片最多的一个系列文章了（不知道将来会不会被超越，至少也算前无古人了），写得着实有些个辛苦，写得也很慢（后遗症就是眼更花了），主要害怕筒子们审美疲劳，咱们先休息，休息一会儿，在不久的将来会有个完结篇的（估计再有个一两篇儿差不多吧？），容我攒足精神儿，为它划上一个完美的句号……
今天来款小蛋糕，个人感觉制作上较比容易，极其适合新手操作，口味上也还不错，实乃休闲娱乐，外出旅游，馈赠亲友之佳品。配方上和玛芬略有区别，更近似于磅蛋糕的颗粒状口感，方子我改了四次，目前还算比较满意，推荐筒子们尝试一下……
原料：
黄油60克、细砂糖60克、蜂蜜20ml、全蛋1个、低粉100克、泡打粉1/8小匙、香草精2滴、盐1小撮、蔓越莓干20克、朗姆酒30ml、干果碎20克。
黄油酥粒：黄油10克、细砂糖10克、低粉20克。
烘烤时间：180度中层上下火15-20分钟。
做法：
1、蔓越莓干加入朗姆酒浸泡至软后备用。接着制作酥粒，黄油加盐，糖搅打均匀；
2、加入过筛的低粉拌成颗粒状后入冰箱冷藏备用；
3、黄油加糖搅拌至细腻浓滑；
4、分次加入蛋液（香草精）搅拌均匀；
5、加入过筛的粉类（低粉，泡打粉）翻拌均匀；
6、加入碎干果和泡好的蔓越莓干（连朗姆酒一起）；
7、快速翻拌均匀后将蛋糕糊装入一次性裱花袋中；
8、将耐烤衬膜放入小蛋糕模中；
9、将蛋糕糊挤入模内约六分满；
10、表面撒上做好的黄油酥粒；
11、放入烤箱烘烤；
12、烤好后晾凉去掉外膜装盒后制作完成。
碎嘴唠叨：
1、水果干要用朗姆酒完全泡透，根据品种不同浸泡时间也有变化（比如：蔓越莓干2-3小时，葡萄干30分钟）。
2、黄油酥粒要冷藏变硬后再使用，多余的酥粒可放入冰箱保存下次使用。
3、干果碎根据个人喜好情况来定，杏仁，核桃，花生，瓜子仁均可。
4、耐烤衬膜不要单独使用（较软），外部最好衬蛋糕模来支撑。
5、烤好后如需包装，需等蛋糕完全晾凉，不然装盒后容易回潮。
近期在练习金砖面包，周二做了第一次，感觉家里的酵母活性不足了，冷冻后缓得极慢，最终发酵等了三个小时以上，烤完顶部起发还是不理想，四个角儿没有顶起来，但毕竟是生平第一个金砖，留图以作纪念……昨儿个新买了酵母和片状黄油，今儿个更新完咱们继续。
