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鸡腿酣畅淋漓的下饭吃法-豆豉花菇鸡
一餐饭吃什么样的菜式，无关食材的贵贱，得与需求相配，方才能吃出美妙来。腹中空空赶赴宴席，偏偏以大闸蟹开始，纵然是蟹王蟹后，大约也没有一碗雪菜面来得让人满足；抑或是想品品小酒，扯些闲话，偏偏一桌子的浓油赤酱下饭菜，只有举箸犹豫而不得尽兴。
吃一顿有饭有菜的果腹餐更是如此，很怕遇到与主食不相匹配的菜肴。饥肠辘辘之时，偏遇到一条清蒸白水鱼，手捧一碗米饭，却无法酣畅淋漓，只有胡乱嚼些米饭填了肚子了事。鱼是好菜，只是没在恰当的时候露面罢了，可见衡量一物的好坏，需得与环境相融，独立起来便不客观。
那果腹之餐，何谓最佳？我最偏爱味浓、无骨、多食材的小炒。这样的小菜吃起来可以“没心没肺”，连菜带饭，不必费力，更不伤神，只管大口咀嚼便是。一碗米饭在几分钟内就被一扫而空，还有什么比这样的结果更适合果腹呢，看看空空如也的饭碗，不必再多言。
介绍一道家常下饭小菜——豆豉花菇鸡。其中用了豆豉增香，也添加些蚝油增味，成品的味道也因此而浓郁起来。最诱人之处，是用了去骨的鸡腿与花菇，这两样食材皆可大块入口，不必为骨头所累。吃时囫囵入口，粗嚼也好，细品也罢，只一大口酣畅，不带半点含糊。
家常小菜已出镜无数回合，不觉腻烦，只因其是一辈子的重头戏，需得长久相伴。
原料：鸡腿、花菇、大蒜、生姜、青蒜。
调料：豆豉、蚝油、盐、花雕酒、（糖）。
事先准备：
1、鸡腿去骨切块（去不去皮均可），加入少许盐，花雕酒抓匀，腌制一会儿。
2、花菇泡发后去蒂。
3、豆豉漂洗干净；大蒜去皮；姜切片；青蒜切段。
做法：
1、锅内热油，加入豆豉、大蒜、姜炒香。
2、加入鸡块和花菇翻炒至鸡块变色（基本熟透）。
3、加入适量蚝油。
4、加入一点点盐（也可再加一点点糖），翻炒匀匀（可再加一点点水煮一会儿）。
5、出锅前加入青蒜，翻匀即可。
啰嗦几句：
1、鸡肉可以不用事先腌制，直接炒也可。
2、糖不是一定要加，我家大厨做菜从不添加味精、鸡精一类的调味，而是加一点点糖增鲜；用作增鲜的糖，只需添加少许，而不是吃得出甜味的程度；当然，用何种方式增鲜，还是随你喜好。
3、若是怕花菇不入味，可在调味后添加少许水，煮一会儿即可。
4、豆豉、蚝油都有咸味，盐请酌情添加。
