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红酒煨牛尾

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狗尾巴草的一亩三分地
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为嘴馋找一个爱美丽的借口:红酒煨牛尾

上次买的牛尾巴实在是很巨大的一根,俺给分成了两份,出了两道菜。

比较大的骨头和尾巴的较粗端,炖了汤,大——补的清炖牛尾汤,哈哈。靠尾巴尖的那部分,比较细,肉也较嫩,红烧了,就是今天这道“红酒煨牛尾”。

牛尾好吃,就是费气费火,得慢炖,小火慢慢煨,才能炖出牛尾那股子醇厚的香味儿。汤浓肉烂之时,满屋肉香,夹起一块牛尾,轻轻用嘴唇贴上去(或“吻”上去),肉跟着嘴巴跑。吃两块,就发觉有些粘嘴巴了,胶质,都是牛尾炖出来的胶质啊。

一说到胶质,就想到胶原蛋白、美容、养颜.....嘿嘿,其实,对我等吃货而言,这些都是为“嘴馋”找的美丽借口——真要为了今年二十明年十八而补充胶原蛋白,吃点喝点抹点这液那丸啥子粉的,可能效果更立竿见影些吧。

不管了,反正这菜,既好吃,还养毛,家雀是爱上啦。

红酒煨牛尾

原料:牛尾(取牛尾尖那一部分)、牛骨1块。

配料:姜1块、桂皮1小块、香叶4-5片、葱白适量、花椒1勺、洋葱(只用了半个)、红酒(一小杯)。

红酒煨牛尾

做法:

1、牛尾和牛骨洗净后,倒入清水,并加入花椒,浸泡1-2小时。

——用花椒水浸泡,可以有效地去除牛尾的腥味和血水。

2、3、取2片生姜切碎,和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中,煮开后将牛尾捞起,冲去表面浮沫后沥干备用。

红酒煨牛尾

4、洋葱取半个,切片,下入炒锅中,加入1-2勺橄榄油,略炒2分钟。

5、加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟,只均匀上色。

6、加入适量红酒。我加了约60ml。

红酒煨牛尾

7、加入桂皮、香叶、葱白、适量清水(水量没过牛尾),烧开后全部转入砂锅中。

8、9、放入牛骨,盖上盖儿,小火炖煮2-3小时,至肉烂。转中火收汁,并加入少许盐,至汤汁收浓裹在牛尾上即可。

——放牛骨是为了增加汤的风味,没有不放也行。也可以加入萝卜或土豆一起烧,荤素搭配,也别有风味。

红酒煨牛尾

红酒煨牛尾

红酒煨牛尾

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c01017adj.html

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