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菠菜蒸饺-好吃不如饺子
年底了，要忙的事情很多，在外面吃饭的机会也比平常多了一点，外食免不了大鱼大肉，回到家就来点清淡的吧。
今天端上桌的就是我最爱吃的素馅蒸饺，当然，这也许并不是真正意义上的素食，因为里面还是有鸡蛋和虾皮么，虽然准备馅料有点小麻烦，不过确实非常好吃，是只有在家里才可以品尝到的美味，每次吃都会让人有特别满足的感觉～～
原料：
饺皮：面粉250克、开水75克、凉水75克。
馅料：菠菜250克、鸡蛋2个、粉丝1小把、香菇3朵、香菜1小把、虾皮1大勺、盐、糖、胡椒粉、麻油适量。
做法：
馅料：
1、菠菜洗净放入沸水中烫一下然后放入冷水中漂凉，挤干水分后切成细末；
2、粉丝用温水泡软，切成细末；
3、鸡蛋打散用1大勺油炒成蛋花碎末状晾凉备用；
4、干香菇提前泡软切成小丁；
5、香菜洗净切成碎末；
6、把上述准备好的材料和虾皮一同放入容器中，加麻油、胡椒粉、糖、盐拌匀即可。
饺皮和蒸饺：
1、面粉放入盆中，冲入开水用筷子搅拌均匀，再分次加入凉水搅拌成雪花状；
2、面团用手揉搓均匀，盖湿布或保鲜膜醒20分钟；
3、醒好的面团再次揉匀，搓成长条，分割成小剂子；
4、擀成饺子皮；
5、包入馅料，捏成饺子生胚；
6、蒸锅内铺好打湿的屉布，把饺子放上，加盖大火烧开，转中火蒸5分钟即可。
这个馅料中没有什么油水，所以调馅的时候在调味料里添加了麻油，不但可以提香也能让馅料比较滋润。
馅料里面的虾皮如果换成榨菜也很提味，素馅的材料非常丰富，用自己喜欢的素食材来做变化都可以。
