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洋葱鱿鱼圈

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米娅的焙煮时光
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小步骤使鱿鱼更鲜嫩-洋葱鱿鱼圈

做饭煮菜里的大学问,在我看来并不亚于任何一门人文科学。研究学术理论与做法煮菜都是一条高深的探究之路,需要点点摸索方可获取成果。

以前做菜,从不考虑方法是否恰当,只管将食物煮熟便可,味道也不去深究,差不多就成。后渐渐也开始略略注重用些合适的方式烹煮食物,除了可将味道提升,也可省些力气。不过,越是深入探究,也越发觉得煮饭这门学问的高深,用一辈子去研习,大约也无法透彻。

只是煮饭虽难,还是得在日常操作中渐渐积累,天长日久也会有所收获。以前烹饪鱿鱼,总是不得其法,只知道不可久煮,否则肉老味差,除了偶尔用它作配菜,几乎没有做过以它为主的菜肴。突然想吃酱爆鱿鱼,既然是酱爆就需要几味酱料一同使用,为鱿鱼调味,只是平常做菜,调味都是一味味添加,而后再炒匀,此法却不适合烹饪鱿鱼,等一味味调味加入,恐怕鱿鱼的肉质早已失去弹性。所以,需要换个思路。

所需调味一并调匀备用,只等鱿鱼一炒变色后一气加入炒匀,如此烹饪,鱿鱼便不会变老,就是这么简单的小步骤。一切不可久煮之食材,均可事先将调味混合而后再入锅,这样就可避免因调味而烹煮过头了。

方法极简,也可能你正在或一直都是如此操作,只是我想写下与你们分享罢了。一个人的思路会被局限,却可能因为一次偶然而开阔,所以,我想分享。

(以下原料与做法仅供参考,纯属家庭私房做法,请勿视为教学版本)

洋葱鱿鱼圈

原料:鱿鱼、洋葱。

调料:蚝油、海鲜酱、沙茶酱。

洋葱鱿鱼圈

事先准备:

1、鱿鱼切成圈状。

2、洋葱切条或圈。

3、蚝油、海鲜酱、沙茶酱各取适量搅拌均匀。

洋葱鱿鱼圈

做法:

1、锅内热油,加入洋葱煸炒香。

洋葱鱿鱼圈

2、加入鱿鱼快速翻炒一会儿。

洋葱鱿鱼圈

3、加入调和后的酱汁,快速翻匀即可。

洋葱鱿鱼圈

啰嗦几句:

1、鱿鱼很容易熟透,不易久煮,尽量快速翻炒以保证鲜嫩的口感。

2、海鲜酱有较重的甜味,不喜欢的,减少用量或不要添加。

3、口味重的,可在搅匀调味汁时加入少许盐(或酱油)。

洋葱鱿鱼圈

洋葱鱿鱼圈

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e01017osa.html

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